美味剁椒

作者： 菁制美食

外面卖的剁椒，多是又辣又咸，还不新鲜。自己做剁椒，可以按照自己的口味来决定用什么辣椒。有的辣椒辣，有的不辣，可以选择自己喜好的辣度来当原材料。还可以加点苹果梨进去，仿韩国辣酱的形式，不仅爽口好吃，吃了后也不容易上火。

用料

• 熟花生米 半碗
• 二锅头 适量
• 红辣椒 1000克
• 苹果 一个
• 梨 一个
• 盐 半杯
• 熟芝麻 少许
• 生姜 1块
• 蒜末 1/2碗

美味剁椒的做法步骤

步骤 1

清洗干净辣椒并且沥干水分，摊开晾晒，彻底晾干辣椒表面的水分，也可以用干净的毛巾将辣椒表面的水分擦干，总之，就是辣椒的表面不能有水分

步骤 2

将辣椒用刀拍碎。花生用微波炉加热成熟花生米

步骤 3

提前将准备做剁椒的案板、菜刀、大盆、密封罐进行清洗消毒，并且晾干水分，保持所有器具无油无水分。将晾干的辣椒去蒂剁碎，不用剁得太细，呈大片辣椒碎就行。将大蒜去皮剁碎，在剁蒜的时候可以加入少量盐，这样可以避免大蒜黏刀。花生米去皮压碎

步骤 4

苹果和梨分别去皮去核切末

步骤 5

将剁好的辣椒和大蒜放入一个干净无油无水的大盆中，加入盐、熟芝麻和一瓶盖白酒

步骤 6

将拌匀的剁椒放入一个消过毒的干净密封瓶中，不要装满，留出一定的空间，淋入白酒，半拧瓶盖，放在阴凉通风的室温中2天，使其发酵，然后拧紧瓶盖，放入冰箱中冷藏保存1-2周左右就可以食用了

美味剁椒的小贴士

1、制作剁椒的所有器具都要求无水无油，不然制作出来的剁椒容易变质。在每次取食剁椒的时候也需要用无水无油的干净勺子。 2、制作好的剁椒冷藏保存，尽快食用。 3、辣椒和盐的比例大约是10：1，多少可以根据个人口味调整，盐少的话剁椒口感会发酸一些。 保存的时间也会短一些。 4、剁椒不要切得很碎，粒稍大些才有口感。 5、购买新鲜的红辣椒，最好是细长的那种品种，四川人俗称“二荆条”，挑选的时候要选择结实光鲜的，捏起来发软的辣椒已经不新鲜不要购买。肉厚的红辣椒最好。蔬菜都会使用农药，所以一定要在清洗干净以后用清水将辣椒浸泡20分钟以上，稀释辣椒表面残留的农药。 6、吃剁椒之前，可以用植物油炒香。

菜谱创建时间：2011-03-06 17:57:13