舒芙蕾芝士蛋糕

作者： 妍色

这一款芝士蛋糕，如果要归类的话，它是属于偏清淡和清新口感～首先它没有黄油的用量，第二蛋白用量并不算少，第三面糊整体就是比较稀的，第四添加添加了较大量的酸奶和橙汁，还有一点是它没有采用卡士达酱的制作方法。我配方中的量是2个6寸的量，要做18cm和20cm的请看tip，其实多点少点不要紧。

用料

• 鲜橙汁 20g
• 奶油奶酪 400g
• 鲜奶油 160g
• 酸奶 160g
• 蛋黄 5个
• 玉米淀粉 20g
• 牛奶 230g
• 蛋白 5个
• 细砂糖 120g

舒芙蕾芝士蛋糕的做法步骤

步骤 1

奶油奶酪隔热水软化，搅拌至顺滑

步骤 2

鲜奶油+浓稠酸奶混合均匀，分次加入奶油奶酪中，用手动打蛋器搅拌均匀

步骤 3

接着加入蛋黄搅拌均匀

步骤 4

加入玉米淀粉搅拌均匀

步骤 5

加入牛奶和鲜橙汁搅拌均匀，我们做出的液体是比较稀的

步骤 6

接着整体过筛一遍，得到更细腻的芝士糊～备用

步骤 7

冷藏室中的蛋白取出，电动打蛋器打起泡，一口气加入120g细砂糖，打成顺滑的，细腻的，还具有流动性的，捞起的蛋白滴落在盆中形成的纹路不变的状态，就可以了

步骤 8

蛋白倒入步骤6的芝士糊中，用橡皮刮刀翻拌均匀

步骤 9

倒入下方和四周都铺有烘焙纸的模具中。放入预热好的烤箱下层，隔水烘烤。先以200度烤15-20分钟。再降低至150度烤约40-50分钟，关火后在烤箱中放至不烫再取出，室温放凉，包保鲜膜放入冷藏室，几小时后取出食用

舒芙蕾芝士蛋糕的小贴士

隔水烘烤的方法：烤盘和烤网放在同一层，烤网放在烤盘之上，烤盘内注入水，而模具是放在烤网上的。这样模具可以隔水烘烤，又不至于直接接触到水。 18cm的模具，请使用250g奶油奶酪，其他材料按比例减少。 20cm的模具，请使用300g奶油奶酪，其他材料按比例减少。 个人认为大家不用在乎多少面糊必须给多少模具用，别人给出的6寸的模具，你家里的4寸或8寸就不能用，适当增加或减少即可，奶酪蛋糕高点矮点没关系！

菜谱创建时间：2011-11-25 14:35:25