开口笑

作者： 菁制美食

开口笑是北京小吃中的传统产品。因油炸后上端裂开而得名。这是道很奇妙的点心，本来只是个普普通通的小面团，经过沸油炸后却裂开嘴笑。人在江湖,不必过分计较。恩恩怨怨，一笑了之。

用料

• 鸡蛋 1只
• 白糖 2/3杯
• 油 3大勺
• 水 5大勺
• 普通面粉 2杯（原料二）
• 白芝麻 1杯（原料三）
• 泡打粉 1小勺（原料二）
• 食用油 适量（原料三）

开口笑的做法步骤

步骤 1

将原料一搅拌均匀。倒入二中。揉成面团（如果面团太干就多加点水进去，油最好用猪油。当然如果为了健康，用普通食用油或者黄油代替也可以），分成１６份，揉成圆形，蘸些水，粘上芝麻

步骤 2

食用油烧热，投入面球，慢火炸至开裂。然后改大火炸至金黄色捞出，即可食用

开口笑的小贴士

1.怎样才能让面团裂开口笑：制作开口笑时，添加泡打粉可促进油炸时裂口的产生。 2.一定要慢火炸。如果火太大，外表已经焦黄，内心却还没熟。而且也不容易造成开口的效果。 3.成功的开口笑应该芝麻粘附均匀，火色均匀一致。口感甜酥，有浓厚的油炸芝麻香味。内部组织要松酥不生，无硬心。

菜谱创建时间：2012-01-08 00:02:06