翻糖蛋糕

作者： 若水小厨

用料

• 标准粉 100克
• 蛋清 5个
• 蛋黄 5个
• 蜜桔 2个
• 柠檬 半个
• 玉米淀粉 20克
• 白糖 60克
• 玉米油 40克
• 牛奶 40克

翻糖蛋糕的做法步骤

步骤 1

将蛋黄、食用油、蜜桔汁、牛奶、标准粉、玉米淀粉、（粉类过筛）混合成糊待用

步骤 2

蛋清+柠檬汁+分三次加入的白糖，打发至干性发泡，图示的样子待用

步骤 3

分三次将蛋清糊+蛋黄糊切拌均匀。烤箱160预热中

步骤 4

混合好的蛋糕糊，我的量有点少了，因为蛋清量不够。建议最好不要选择柴鸡蛋

步骤 5

将蛋糕糊入模，震出大气泡，入烤箱

步骤 6

烤箱155度、中线层烤制55分钟，出炉倒扣，凉后脱模待用

步骤 1

将干佩斯加入品质优良的食用色素少许，混合均匀擀成越薄的类似面片的就越好

步骤 2

用相应的模具，刻出花形放在海绵垫上，用尖圆头工具擀薄边缘，最后中间压一下

步骤 3

用图二的方法分别作出不同的花型、颜色晾干待用。我的妈呀，这部分好累啊

步骤 4

混合一点色素，做成大理石花纹的糖皮，越薄越好。按照蛋糕的内径+2倍厚度，算准糖皮直径

步骤 5

蛋糕分层、喷匀糖酒液，防腐杀菌增加香味，这里因快到中秋，我加的是去年自制的桂花酒好香

步骤 6

将糖皮服帖的吻合在蛋糕上，切去多余的部分压平

步骤 7

用糖酒液沾糖花贴在糖皮上装饰银色糖珠，这个很热闹颜色香甜具有桂花酒香的翻糖蛋糕就完成了

菜谱创建时间：2011-11-30 02:59:59