覆盆子千层派

作者： 印佳

为了那无需解释的美味，我每年冬天都要做一、两次奶油千层派。上回说打算做咖啡奶油馅，但看了小山的书后，就决定做覆盆子奶油馅，而且装饰部分的灵感也来自小山进。不得不说一下，这次照着Jinnie的方子做的意式马卡龙，虽然内馅不同，但我却觉得比我之前做的马卡龙还要好吃。派皮的方子还是选我一直用的老方子，来自蓝带

用料

• 低粉 200G
• 高粉 200G
• 片状黄油 240G
• 融化黄油 40G
• 水 200CC
• 盐 8G
• 柠檬汁 少许
• 蛋黄 36G
• 黄油 180G
• 覆盆子果泥 120G
• 水 30G
• 糖 90G
• 柠檬汁 5G
• 覆盆子果泥 9G
• 水 7.5G
• 细砂糖 37.5G
• 榛子 50G

覆盆子千层派的做法步骤

步骤 1

低粉、高粉一起过筛，倒入盆内后加入盐。中间做出粉墙加入已融化的黄油、柠檬汁、水

步骤 2

从中心往外全部轻轻拌合，不要搅拌过度。将面团拍扁一些，送入冰箱冷藏过夜。如果不冷藏过夜，至少要冷藏1小时

步骤 3

敲打片状黄油后，擀成正方形

步骤 4

将面团取出，擀成正方形，将片状黄油放在面团上，四角折上来后封好口

步骤 5

将面团顺一个方向擀成长长的面片，自两边各1/4处向中间折，然后再对折，完成一个4折

步骤 6

将面团转90度后再次擀长，自两边各1/3处向内折，完成一个3折

步骤 7

将面团送入冰箱冷藏1小时后取出，再做4折和3折各一次，然后再送入冰箱冷藏1小时

步骤 8

取适量的派皮擀成3MM厚的方形，放在28＊28CM的日本耐候钢烤盘上，然后上面铺上油纸，再放兔子家的不锈钢烤盘，这样在烘烤过程中就不用拿出来用烤网压一压。美格仕烤箱200度中层烤30分钟，过20分钟后就拿掉上面的锈钢烤盘和油纸，继续烤10分钟到表面烤成烘焙色

步骤 1

用打蛋器将蛋黄打至颜色发白

步骤 2

糖＋水煮到120度，缓缓冲入已打至颜色发白的蛋黄钢盆中，一直打至缎带状

步骤 3

黄油打软，分次加入2中混合

步骤 4

果泥+柠檬汁混合，分次加入3中混合均匀

步骤 5

覆盆子糖裹榛子：将榛子放入烤箱，180度烤不到10分钟。烤好后稍微切碎

步骤 6

锅中放入果泥、水和细砂糖，煮到118度，关火

步骤 7

将5加入6中，用木勺搅拌，让榛子碎粒整体裹覆完全，然后不停地搅动，直到裹覆的糖霜完全硬化，成为粒粒分明的覆盆子糖裹榛子

步骤 8

组合：把派皮切三等分，挤一层覆盆子奶油酱－上面放第二个派皮－挤一层覆盆子奶油酱－上面放第三个派皮－用小抹刀抹上薄薄一层的覆盆子奶油酱－撒覆盆子糖裹榛子

菜谱创建时间：2011-11-23 15:47:08