德式腌酸黄瓜

作者： 飘凡

腌酸黄瓜，是欧美人群美食必备的佐餐小菜，最常见的食用方法的莫过于切成薄片，夹在汉堡包里，不仅增添风时，更刺激食欲，要不然，人家怎么百吃不厌呢？。酸黄瓜因为其清脆爽口，欧洲人主要用来搭配各式肉泥，熏肉，风干火腿等食用，起到解腻，清口的作用。 在欧洲各个国家，腌制酸黄瓜的方法基本相同，只是在增加的辅料上有所分别，如匈牙利的酸黄瓜重白醋，口感非常酸，用来搭配匈牙利特有的大块油腻肉质品，非常适合。有兴趣的朋友可以看看我的旧博文，在匈牙利最牛的菜市场享受美食。德语地区的酸黄瓜略甜，与清汤清水炖的德式菜肴相得益彰。法国的小黄瓜娇小玲珑，口感清脆甘甜，腌制品酸中带甜，口味清淡，主要刺激口腔分泌，开胃的同时，不抢主菜风头，绝对是绿叶一片!

用料

• 小黄瓜 一公斤
• 水 一升，可以适量增减，以淹没小黄瓜为准。
• 盐 15克
• 糖 20克
• 苹果醋或白醋 50毫升
• 茴香菜 两支，干鲜均可
• 中国香菜籽 20粒
• 黑芥子 一汤匙（可以不用）
• 黄芥子 一汤匙，可以不用
• 整粒红胡椒 20粒

德式腌酸黄瓜的做法步骤

步骤 1

挑选新鲜的，表皮没有损伤的小黄瓜

步骤 2

洗净，沥干水分，整个清洁，腌制过程中全程不能沾油

步骤 3

把小黄瓜轻轻的放在一个干净的容器里，盖上保险膜，放入冰箱冷藏备用

步骤 4

找个干净的锅，把水和腌制辅料（醋除外）放到锅里烧沸

步骤 5

卤水完全冷却后，倒入苹果醋，拌匀，盖上保险膜，放到冰箱里，和小黄瓜一起，冷藏24小时，使卤水合黄瓜的温度一制

步骤 6

小黄瓜放在冰箱里冷藏保存后，原来我们看不见的损伤暴露无疑

步骤 7

这些一定要挑出来，这也就是为什么很多人腌制小黄瓜长毛的原因

步骤 8

找个干净的玻璃瓶，隔水蒸10分钟，冷却后，把茴香菜放到瓶子最底部

步骤 9

把小黄瓜轻轻的整齐的码好，尽量不要擦破黄瓜表皮

步骤 10

黄瓜装瓶的时候，注意要码整齐，塞紧，必要时需要用一些重物把黄瓜压实，避免腌制过程中黄瓜飘浮

步骤 11

把卤水倒入入瓶里

步骤 12

卤水一定要淹没黄瓜

步骤 13

封严瓶口，冰箱冷藏，7天后可以食用，可以保存30天

德式腌酸黄瓜的小贴士

腌制德式酸黄瓜，材料随手可得，难度不高，只要掌握三个要点。 一：小黄瓜必须要新鲜，外皮没有破损。 二：腌制小黄瓜的盐水和黄瓜的本身温度必须相同。 三：低温保藏，如果是大量制作，可以效仿古人，在地窖保存。

菜谱创建时间：2011-11-23 15:16:08