奶油小餐包

作者： 月亮晶晶

这次做的奶油小餐包，里面夹了块黄油的，咬一口都是香香的奶油味。 我就不管啥热量了，好吃哪还管的上那茬 （这个方子的量可以做8个奶油小餐包）

用料

• 高粉 250g
• 黄油 60g（揉面用20g、剩下40g分成8份，留做内馅）
• 酵母 4g
• 水 130g
• 全蛋液 30g
• 细砂糖 40g
• 奶粉 一大勺
• 盐 2.5g

奶油小餐包的做法步骤

步骤 1

将面团材料中除黄油以外的所有原料放入盆中，揉至面团出筋(此时状态为：面团表面比较光滑,切一小块面团，已经能拉出比较薄的膜，但膜还不够坚实)

步骤 2

把20g黄油切成小块,加入盆中

步骤 3

揉至扩展状态（此时状态为：取一小块面团，用手抻开，面团能够形成透光的薄膜，但是薄膜强度一般，用手捅破后，破口边缘呈不规则的形状，此时的面团为扩展阶段）

步骤 4

将揉好的面团放入盆中，盖保鲜膜，放温暖处进行基础发酵

步骤 5

发酵至原面团的2～2.5倍大，用手指沾面粉，在面团上戳一个洞，洞口不会回缩，就表明发酵完成。（这次我又是在微博上闲逛瞎扯，搞的发酵有点过头了，教训啊！）

步骤 6

发酵好的面团，揉一会儿把面团中的空气排出，面团平均分割成8份，把小面团滚圆后，放室温松弛15分钟

步骤 7

松弛后的面团，压扁，翻面，包入小块的黄油，收紧口，免得入烤箱烤的中途爆开

步骤 8

排入烤盘进行最后发酵（先把烤箱打一会儿，手伸进去感觉热了，在烤箱中放一碗热水以增加湿度，把烤盘放入烤箱中进行最后发酵）

步骤 9

等面团发酵到原来的两倍大，取出表面刷蛋液，洒少许芝麻。入预热好的烤箱中层，上下火，180℃烤15分钟左右，后期如果上色太深，可以盖锡纸。出炉后晾凉才能吃哦

奶油小餐包的小贴士

1.关于面团的湿度：所有的面包方子中的水量并不是不能变的，因为虽然都是高粉，但是面团的吸水性不同，所以在制作过程中，要根据面团的实际状态来调整水量。但是加水一定要慎重，我这次就是开头发现面团似乎太干，不停的擅自加了好些水进去，后果是搅拌揉了一阵后发现越揉面团越湿，于是我就不停的加粉进去，真是悲催啊！弄到最后的面团还是太湿了，这点稍有经验的博友从过程图中面团的状态就能看出来。所以我总结出来的教训是，面团材料中的水不能一次完全倒入，要边揉边加，以免面团太湿无法补救。 2.关于发酵：发酵需要在适宜的温度和相对湿度下进行，面团发酵理想的温度是28℃～30℃之间，相对湿度70％～75％。天气热的时候，我们可以放在室温下，盖上保鲜膜就能发酵。而天气冷的时候，就需要自己在家给面团创造一个合适的环境来发酵了。这次我是利用了微波炉，先在微波炉里放一碗水，打热后，水留在微波炉内，把放面团的盆也一起放入微波炉，关上微波炉的门，这样就能创造一个适宜发酵的环境了。当中如果微波炉内的温度太低了，水凉了，需要中途把面团暂时取出，再次把碗里的水打热后，再把面团放入微波炉继续发酵。一般在理想的发酵环境下，面团发酵到2～2.5倍大的时间大约是1小时。不过记住，面团发酵不是看时间的，而是看面团发酵的状态来定。 3.只关于这个小餐包的注意事项：黄油包入后一定要把收口收严实了，我这次有一个没收紧，结果烤到半程黄油都流出来了。。。 4.关于上色：在微博上请爱和自由批过这道作业了，自由说：“很不错的,整形那是相当有功力啊.侧面上色不够,我觉得可以盖上锡纸后延长下烘烤的时间。”OK，记住了，下次会在表面上色后，盖上锡纸，延长时间烤，争取做个完美的小餐包出来！谢谢自由！

菜谱创建时间：2011-11-23 14:21:43