玫瑰马卡龙

作者： 李小汪

用料

• 干玫瑰花 5克
• 杏仁粉 60克
• 冰糖 65克
• 蛋清 45克
• 细砂糖 40克

玫瑰马卡龙的做法步骤

步骤 1

冰糖用搅拌机搅打成粉状后过筛，过筛称一下，大概是65克

步骤 2

杏仁粉过筛，称60克。（我原来用的都是小杏仁现磨粉，这次是买来的大杏仁粉，自我感觉没有小杏仁的味道浓，两者还是有一定区别的）

步骤 3

克干玫瑰花，去蒂后用搅拌机打成粉状

步骤 4

做法：将过筛的冰糖粉和杏仁粉充分混合成TPT，加入玫瑰花碎，充分混合

步骤 5

蛋清加柠檬汁，分三次加入40克砂糖，打发至湿性偏干发泡

步骤 6

将一半的TPT粉加入蛋糊，由上至下翻拌，搅拌均匀

步骤 7

做法：再加入另一半的TPT，搅拌均匀

步骤 8

用刮刀或刮板推内壁的手法，推匀约15次，使马卡龙糊充分均匀光滑，可呈缎带装下落即可

步骤 9

做法：最后，用裱花袋将面糊挤在油布上，大约直径3CM的圆，晾干表面（这是关键步骤，表面必须晾至结成一层壳，不再沾手）

步骤 10

烤箱预热160度，下层要放一个烤盘隔热，马卡龙放中层（最好用硅胶垫），3-4分钟后，会出现裙边（如果你的马卡龙表面没有晾到足够干，那就会变成龟壳，裂得一塌糊涂）

步骤 11

出现裙边后，将温度调至100度，继续烤8-10分钟（依据大家烤箱的情况自我调节吧）

菜谱创建时间：2011-11-28 18:36:24