蝴蝶千层

作者： 印佳

用料

• 片状黄油 240G
• 低粉 200G
• 高粉 200G
• 水 200CC
• 融化黄油 40G
• 盐 8G
• 柠檬汁 少许

蝴蝶千层的做法步骤

步骤 1

⒈低粉、高粉一起过筛，倒入盆内后加入盐。中间做出粉墙加入已融化的黄油、柠檬汁、水

步骤 2

⒉从中心往外全部轻轻拌合，不要搅拌过度。将面团拍扁一些，送入冰箱冷藏过夜。如果不冷藏过夜，至少要冷藏1小时

步骤 3

⒊敲打片状黄油后，擀成正方形

步骤 4

⒋将面团取出，擀成正方形，将片状黄油放在面团上，四角折上来后封好口

步骤 5

⒌将面团顺一个方向擀成长长的面片，自两边各1/4处向中间折，然后再对折，完成一个4折

步骤 6

⒍将面团转90度后再次擀长，自两边各1/3处向内折，完成一个3折

步骤 7

⒎将面团送入冰箱冷藏1小时后取出，再做4折和3折各一次，然后再送入冰箱冷藏1小时

步骤 1

⒈案板上撒细砂糖，将千层酥皮擀至2-3mm厚（图1），切割成宽8cm的长条（图2）

步骤 2

⒉取3张面皮撂在一起（图3），用手指在正中压出凹槽（图4），然后送入冰箱冷藏半小时左右

步骤 3

⒊将冷藏后的面皮取出，将两边修齐后，切割成8mm宽的条（图5）

步骤 4

⒋将3扭一下后，排在烤盘上（图6）

步骤 5

⒌入预热180℃的美格仕45L烤箱，中层，上下火

步骤 6

⒍烤至边缘上色后（图7），将烤盘取出，将每个千层酥翻面（图8）后，重新送入烤箱烤至上色

菜谱创建时间：2011-11-28 17:02:10