荷香糯米鸡

作者： 新桐

用料

• 干荷叶
• 糯米
• 鸡肉
• 香菇
• 瑶柱
• 姜
• 酒
• 生抽
• 老抽
• 糖
• 胡椒粉

荷香糯米鸡的做法步骤

步骤 1

糯米，一般来说做咸粽可以用长糯米，甜的用圆糯米。我在菜市没买到长糯，就买了这种香糯，圆的，也可以，大概2斤-3斤左右吧，可以做十来个。把糯米淘洗干净，加水浸泡，一般都泡四小时以上，用手指甲掐一下，很容易掐碎，中间没有白心就可以了

步骤 2

鸡肉，我喜欢用鸡腿肉，运动多的部位，吃起来比较弹。用剪刀剪是比较方便的，去掉鸡腿骨，加点姜、酒、生抽、老抽、糖、胡椒粉，抓匀，腌入味。鸡肉也可以直接用剪刀剪小块。图上是没剪的，急着出门没来得急

步骤 3

香菇一把，先用清水冲洗一下，加温水泡发，香菇变软后，把香菇的“伞柄”朝下，用手指顺着一个方向搅拌，可以使带的泥沙沉到盆底。把泡香菇的水沉淀，取澄清部分留用

步骤 4

干荷叶用清水浸软，再轻轻地擦一下就好了。干的时候叶子很脆，很容易弄破，要小心，动作轻一点。2-3斤左右的糯米大概买5-6张荷叶就可以了，可以包得十几个。当然也要看叶子和包出来的个头大小，不一定，自己看着办

步骤 5

腌好的鸡肉备用

步骤 6

糯米沥干水，倒到笼里蒸熟，蒸笼里可以垫上布或者荷叶。上气后蒸一阵子，拿筷子翻动一下，表面喷点水，这样糯米可以很快的熟透，表面不会很干底下也不会太湿

步骤 7

泡发好的香菇剪成小块

步骤 8

瑶柱用水泡软，加点姜和酒，蒸一下，搓成丝

步骤 9

热锅放油，爆一下葱段，下瑶柱丝爆香，接着把香菇鸡肉放进去煸炒，加香肠和澄清的香菇水，加点酱油、糖、蚝油、适量的盐调味，煮开。把葱段捞出来不要

步骤 10

蒸好的糯米饭，拨散，加一点盐、油，煮馅的汁也可以倒一些进去捞匀。油用普通的炒菜油就可以，我喜欢放一点猪油，比较香。糯米饭的咸淡看个人喜欢

步骤 11

把泡软的荷叶修剪一下，按大小剪成三到四片，注意是用图上显示的这一面，等于是荷叶的背面，这面比较光滑。用干净的布轻轻地擦拭，吸掉水份，用刷水蘸一点油刷一下，这样就不容易粘

步骤 12

把捞好的糯米饭铺上去，放上煮好的馅

步骤 13

再盖上一点糯米饭

步骤 14

可以淋上一点煮馅的汁，味道会更好，糯米带点酱汁也会比较好看，白白的没有那么有食欲

步骤 15

把荷叶包裹起来，包裹的时候最好卷得紧一点，包成方形的

步骤 16

收口朝下，整齐地码放在蒸笼里

步骤 17

再放进蒸笼里蒸大概半小时左右就可以了。蒸的时候，满厨房都是荷叶的清香，非常好闻～

菜谱创建时间：2011-11-15 15:04:43