腊肠糯米香饭

作者： 空心菜

12分钟把生米变成“煲仔饭” 一直钟情于煲仔饭，尤其是腊味煲仔饭，但街头很多号称有煲仔饭的小店，都不尽如人意，往往饭是饭，腊味是腊味，两不相干，有的米饭根本是冷饭再加工的，且米饭中粳米的比例太大。 一个人的时候吃饭，倘若要做到饭是新鲜的，菜是丰富的，那几乎是很难的。一是没这份闲心，二是吃不光，三呢也太费时间。 所以菜饭合一，无疑是不错的选择。这个饭虽然简单，却堪比简易版煲仔饭，而且真的很简单，是不错的单人餐解决方案。严格意义上说，这个饭应该是炒饭，但日常我们一般用干冷饭来做炒饭的，这个却是生米炒制，味道真的非常不一般。强烈推荐给单身一族。 要说多简单：米是生米，工具是锅，时间是12分钟，你看这条件够简单不？ 再来说说三个关键点： 一、米必须先行浸泡，最好浸泡过夜，使米粒充分吸收水分，减少煮饭时间,且更软糯； 二、水必须是开水，这个你懂的，抢时间啦； 三、必须先用一些食材提味，比如肉末、虾糜、香菇等等，先将这些食材炒香，并加入部分调味，再倒入浸泡过的米与之同炒，这样才能使米饭在最短的时间里入味。

用料

• 美味鲜酱油 2汤勺
• 米 200克
• 腊肠 150克
• 肉末 80克
• 香菇 1只
• 绿叶菜 1棵
• 油 3汤勺
• 白糖 1茶勺
• 姜蒜末 少许

腊肠糯米香饭的做法步骤

步骤 1

米浸泡过夜，糯米加泰国香米的组合比较好，比例约为2：1

步骤 2

锅中加油，放入姜蒜末炒香，再加入肉末和香菇末炒至变色出香味，加1汤勺美味鲜酱油，继续炒一下

步骤 3

倒入米粒，再加1汤勺酱油及1茶勺的糖继续炒，让米粒均匀粘上油及调味，并微微泛黄且有米香味飘出，倒入开水，开水的比例约为米的1～1.5倍，因为米粒已经浸泡过夜，吸收量较少

步骤 4

这时可以将准备好的绿叶菜在米水中氽烫一下捞出备用

步骤 5

大火5分钟左右，水即将收干，将切成片的腊肠铺在米饭上，再3分钟左右水分全部收干，腊肠变色，转小火焖4分钟

步骤 6

开盖翻炒几下，浓香扑鼻，盛出即可开吃

腊肠糯米香饭的小贴士

1、要好吃且快速，米的浸泡不可少，最好浸泡过夜，隔天烧，纯糯米也可，但个人以为糯米加泰国香米的组合最佳，糯中带韧，口感好。蔬菜宜用青叶类菜，颜色好看，且容易熟，抢时间可以在开水入锅时先行氽烫，水中有油，菜叶氽过油亮好看且有味。 2、如果你要有锅巴，也是可以的，只要在水收干后，在铲子将米饭稍铲起些，并沿锅边倒少油，开小火再焖几分钟即会有香喷喷的锅巴出现，不过你要有耐心，并注意观察，不然可能会焦掉。 3、我敢担保这个量，烧出来的米饭绝对是糯的，但是如果米多或浸泡时间不够的话，可能米饭会生硬，请酌情加煮时间。

菜谱创建时间：2011-11-11 18:03:01