月饼

作者： Lissa_0571

用料

• A中筋面粉 110克（普通面粉）
• A猪油 35克
• B低粉 85克
• B猪油 35克
• A砂糖 10克
• A温水 40克
• 中粉 120克
• 月饼专用糖浆 80克
• 枧水 1.5克
• 色拉油 30克
• 乳化剂 5克（没有可以不放）

月饼的做法步骤

步骤 1

A材料混合和成团成油皮，松弛10分钟

步骤 2

B材料混合和成团成油酥，松弛10分钟

步骤 3

油皮分割成6份，每份30克，油酥也分割成6份，每份20克

步骤 4

把油皮擀开包入一油酥，包好后再擀成长椭圆型，从下往上卷起，再擀开成椭圆型，再卷起，分别完成6份，中间都要放置松弛10分钟

步骤 5

再分别将6个面团横向对切开，成12个面坯

步骤 6

每个面坯擀开分别包入榨菜鲜肉馅捏紧， 收口朝下，刷上鸡蛋液

步骤 7

烤箱预热175度， 烤35分钟左右，中间刷3次蛋液， 最后一次刷蛋液同时撒上已烤香的芝麻

步骤 1

糖浆、枧水、乳化剂混合搅匀，加入色拉油搅至乳化，再筛入中粉和吉士粉揉成面团，放冰箱冷藏松弛2小时

步骤 2

取出面团分割成每个20克，分个擀开包入已揉成团的30克内馅，外皮要紧贴内馅慢慢往上推包，直至封口

步骤 3

包好馅的饼坯抹上薄薄一层干粉，放入模具压成型

步骤 4

进烤箱前月饼喷上清水，烤箱预热200度先烤7分钟使月饼定型

步骤 5

取出稍凉后刷两次蛋液，烤箱调温至170度，再烤20分钟左右上色即可

月饼的小贴士

内馅的榨菜最好用爽口菜心，比较和淡鲜美，那种整个的榨菜一般都太咸做馅不好吃。 猪油起酥效果好，味道浓香，有些人认为猪油不够健康，换成色拉油和黄油，那就没那么香酥了。 这次的面皮是先分成6个，再对切12份，这个做芋头酥或双色蛋黄酥很好， 做榨菜月饼可将油酥和油皮直接分成12个，再单个操作，成品分层方向稍有不同。 我用的是50克月饼模，饼皮20克， 内馅30克， 喜欢皮薄的可以调整比例。 刚烤好的月饼干硬不能吃，需要回油后再吃，现在的气温，好像一两天就回油了，回油好的月饼表面滋润油亮，口感酥软，要趁新鲜吃。 内馅我这次用了五仁，椰蓉，火腿薯茸，也可以选择自己喜欢的其它馅料。内馅要做的稍干点，要先揉分成小团（可用保鲜膜辅助按压成团）

菜谱创建时间：2011-11-28 10:28:47