自制鸡高汤

作者： 霓娜

用料

• 煲汤老鸡
• 生姜 一大块
• 葱白葱段 少许
• 柴鱼片（多少随意，多点汤色偏暗但鲜味更浓）

自制鸡高汤的做法步骤

步骤 1

老鸡清洗干净后斩去头尾，去除多余肥肉厚皮淋巴等等等等杂七杂八的东西。切块备用

步骤 2

柴鱼片用咖啡滤纸包扎起来。我用量大所以两张咖啡滤纸缝合起来当口袋

步骤 3

生姜拍裂和葱段柴鱼包一同放到鸡肉锅内，一次性加足水，大火烧开，撇干净浮沫，转小火煲1个小时，关火，焖到水凉

步骤 4

用勺子把汤覆面的鸡油轻轻撇舀到另一个玻璃容器里保存。鸡油用来和面时候放一点或者做酥皮点心都很棒。我用这种鸡油做的点心以后会贴上来

步骤 5

再开火继续煲汤1个小时，过滤鸡肉残渣，留用汤汁

步骤 6

等汤凉，用容器装起来冷冻。大容器份量多做汤底用，小容器（比如冰块格）的鸡高汤就可以在做菜时候丢一小块当鸡精给菜式增加鲜味了，也可以收汁让汤水更浓些。很方便

菜谱创建时间：2011-11-29 10:11:21