红烧肉

作者： 霓娜

用料

• 五花肉（腩肉） 400克
• 醋 2大匙
• 老抽 1大匙
• 生抽 3大匙
• 黃砂糖 2大匙

红烧肉的做法步骤

步骤 1

五花肉切小塊用滾水汆燙2分鐘后沖洗去血沫，控干水份備用

步骤 2

燒熱炒鍋，加入1匙素油，推入肉塊翻炒2，3分鐘。烹入醋，繼續翻炒至醋揮發，加入老抽，生抽和黃砂糖，兜勻

步骤 3

把肉盛到大碗里，放入高壓鍋，加伐上汽后中火蒸20分鐘關火燜到自然降溫打開高壓鍋取出肉，用調羹撇去表面肥油，轉小鍋內收干湯汁。也可以省略收汁步驟

步骤 4

或，加入所有調料兜勻后，馬上轉微火，燉40分鐘，撇去表面肥油即可。我個人更推崇蒸制的方法哈

步骤 5

心得：不放酒卻用醋來去腥，又軟化了肉的組織，使成品口感酥而不爛，肥肉不膩，瘦肉不柴。拋開蔥姜蒜八角桂皮等佐料不用而最大限度地保存肉原來的風味。不加水的做法是很特殊的關鍵。最后撇去肥油，基本上那些肥油的壞處也降低到最大限度了

菜谱创建时间：2011-11-29 12:19:07