鸭洗净斩件,飞水过冷河后待用。姜切片,可放多几片。陈皮泡软切丝
锅内加适量油烧热,大火爆香姜片、蒜头,放鸭件和陈皮,洒少许米酒爆炒几下,加入适量盐、生抽、柱侯酱(2匙)、鸡精、糖兜匀,加清水淹没鸭件,烧开后加盖用小火焖半小时(中途注意看火),转中火收汁即可。也可将炒好的鸭件连清水一起倒入电饭煲内,盖上盖,按下煮饭档,待跳至自动档后,一开盖就闻到特有陈皮香味,鸭油已完全逼出,捞出装碟