香葱面包

作者： 秋凉

用料

• 高粉 195克
• 低粉 90克
• 汤种 75克（汤种的制作见红豆面包），B
• 快速干酵母 6克
• 盐 6克
• 细砂糖 30克
• 奶粉 12克
• 全蛋 60克，B
• 水 65克，B
• 无盐发酵奶油 35克，C
• 葱花 80克
• 全蛋 1个
• 色拉油 1大匙
• 盐 1/2小匙
• 黑胡椒粉 1小匙

香葱面包的做法步骤

步骤 1

将A与B料全部混合搅拌到扩展队段

步骤 2

基本发酵：40分钟

步骤 3

分割滚圆：12个，每个47克

步骤 4

中间发酵：室温10分钟

步骤 5

整形：（这次由于相机没电了，所以没有拍到面团整形的过程。下次再做时会补上）

步骤 6

将面团收口朝下，用手拍扁排气

步骤 7

面团翻面，把面团卷成橄榄形

步骤 8

接合处要捏紧，以免最后发酵完成时底部外扩

步骤 9

将发酵完成的面团，刷上一层全蛋液，中间割一刀

步骤 10

把拌好的葱花馅料用汤匙放在切割处，即可入炉烤焙

步骤 11

烤焙：上下火170度，15分钟

菜谱创建时间：2011-11-29 14:07:31