台式卤肉饭

作者： 秋凉

真功夫中式快餐我们还都比较喜欢吃，我尤其喜欢喝它家的炖汤，老李则特别爱吃它家的台式卤肉饭，刚好年前买了一块五花肉，本来想做晾衣白肉的，可是在做的过程中就改了主意，最后做成了卤肉饭，因为我之前看到一个详细介绍如何做出好吃卤肉饭的文章，忍不住试做了一回，结果是非常非常的好吃，老李和小李都非常非常喜欢吃，虽说是五花肉，但吃起来不油不腻，想解馋的就快试试吧。 做卤肉饭最好用一种小的红葱头，红葱头跟洋葱有些象，只是个头比较小，但炒制后的味道却非常香，如果没有红葱头用洋葱代替也可以，如果是用洋葱就不用事先炒制。

用料

• 白煮蛋
• 五花肉
• 葱头酥
• 米饭
• 香菇
• 大蒜
• 生姜
• 生抽
• 老抽
• 料酒
• 五香粉
• 白胡椒粉
• 冰糖
• 八角
• 桂皮

台式卤肉饭的做法步骤

步骤 1

所需材料：干葱头（也称红葱头）

步骤 2

干葱头切去两头、剥去外皮后洗净，擦干水分后切细条。3、放入油锅，小火炸至金黄色

步骤 3

沥干油备用

步骤 4

五花肉切成细条

步骤 5

香菇泡发后去蒂切丁或细条

步骤 6

姜、蒜切末

步骤 7

锅内热少许油，爆香姜蒜末

步骤 8

加入香菇丁炒香

步骤 9

加入葱头酥炒匀（如果放洋葱，可切丁，在这一步加入）

步骤 10

加入五花肉翻炒

步骤 11

为了减少油腻感，最好先用开水氽烫五花肉，这样可以去除部分油脂，我用开水氽烫了两遍，每遍氽烫后用冷水过净）

步骤 12

调入适量生抽

步骤 13

调入适量老抽

步骤 14

调入适量料酒（我用的黄酒）

步骤 15

调入适量五香粉

步骤 16

调入适量白胡椒粉

步骤 17

加入冰糖、桂皮和八角

步骤 18

加入适量水基本没过食材

步骤 19

白煮蛋在表面划上几道，以便入味。将蛋加入肉汤中煮开，转小火（微沸状态）煨1小时以上至汤汁浓稠，肉酥烂即可

菜谱创建时间：2011-11-28 17:33:52