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凉拌麻辣鸡块的做法

凉拌麻辣鸡块

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作者: 幸福-Apple
幸福-Apple

凉拌麻辣鸡块的用料

凉拌麻辣鸡块的做法步骤

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步骤 1

将土公鸡洗净,放入沸水中焯去血水,取出过凉水

步骤 2

另起锅烧水,放入鸡、葱段、姜片、花椒、料酒搅匀,以小火煮约20分钟至断生

步骤 3

将鸡取出放入冰水中浸透,再放入鸡汤中浸一会入味

步骤 4

将辣椒油、辣椒面、花椒油、五香粉、盐、生抽、鸡精、醋、蒜姜汁及葱头丝混合调匀成酱汁

步骤 5

将鸡斩成小块,倒入酱汁,撒入酥花生拌匀,腌制10分钟

步骤 6

摆盘,撒上熟白芝麻、葱花即可

凉拌麻辣鸡块的小贴士

1、最好选用童子鸡、三黄鸡或者土公鸡(重量不超过1斤),这样的鸡肉质尤其鲜美。 2、煮好的鸡要立刻放入冰水,这样鸡的皮质细腻紧滑,脆脆的不容易散烂。 3、三黄鸡肉质较嫩,煮制时间不宜过长(以筷子能插透为宜)。

菜谱创建时间:2011-11-24 17:06:17
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