芋头粉蒸排骨

作者： 幸福-Apple

粉蒸排骨，即将排骨腌入味，洒入蒸肉米粉和清水抓匀，然后放入锅中蒸熟即成。唯有用蒸肉米粉，才能做出美味的粉蒸排骨，排骨蒸熟后肥而不腻，软烂入味，咸辣鲜香。但饱吸鲜味的芋头块，才是此菜的精华所在！ 芋头粉蒸排骨是我最爱吃的一道菜，排骨鲜香嫩辣，芋头糯滑可口，美味无比。另外，排骨的营养价值很高，它除含蛋白、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质。

用料

• 排骨
• 芋头
• 豆瓣酱
• 老抽
• 料酒
• 鸡粉
• 盐
• 花椒粉
• 胡椒粉
• 食用油
• 粽叶
• 葱花

芋头粉蒸排骨的做法步骤

步骤 1

将排骨宰成3厘米长的段；芋头去皮洗净，切成滚刀块备用

步骤 2

将豆瓣酱、老抽、料酒、鸡粉、盐、花椒粉、胡椒粉、食用油，加入到排骨中拌匀，静置20分钟

步骤 3

往排骨中倒入蒸肉米粉和少许清水抓匀，让每根排骨都均匀地裹上一层米粉

步骤 4

取蒸笼，铺上粽叶，先垫上一层芋头块，然后将排骨铺上去

步骤 5

倒入腌排骨的酱汁

步骤 6

冷水上锅，大火蒸45-60分钟至肉脱骨

步骤 7

最后撒上葱花即可

芋头粉蒸排骨的小贴士

1、因为蒸肉米粉本身有咸味，所以腌排骨的酱油和盐一定要适量。 2、蒸肉米粉要加点清水化开，否则排骨会较干，也不容易蒸得入味。 3、除了用芋头垫底，还可以用土豆或番薯，它们皆属吸物类食材，清蒸时可吸入油脂。 4、芋头应切成滚刀块再垫底，它可使排骨容易蒸熟蒸透，又能吸入排骨的鲜味。 5、芋头有小毒，食时必须烹熟透，否则其中的黏液会刺激咽喉。 6、芋头的黏液中含有一种复杂的化合物，对皮肤黏膜有较强的刺激，易引起局部皮肤过敏。因此在剥洗芋头时，建议最好戴上手套。 7、没有蒸笼的话，可以用铁碗代替，直接放到掺了水的锅里，水淹至碗高的一半即可。 8、如果买不到现成的蒸肉米粉，可以将净锅烧热，用中火把香米炒至金黄色，待晾凉后，用料理机打成米粉即可。

菜谱创建时间：2011-11-24 16:54:34