冬瓜椰蓉老婆饼

作者： 幸福-Apple

用料

• 中筋面粉 100克
• 细砂糖 15克
• 水 45克
• 猪油 10克
• 冬瓜 300克（去皮去籽）
• 中筋面粉 80克
• 椰蓉 42克
• 猪油 50克
• 糯米粉 40克
• 细砂糖 70克
• 白芝麻 30克炒熟的
• 猪油 35克
• 全蛋液 适量

冬瓜椰蓉老婆饼的做法步骤

步骤 1

白芝麻用炒锅炒熟；冬瓜去皮去籽，切大块，擦成蓉

步骤 2

把冬瓜蓉放到锅里炒，不要放油，炒到水份变少加入白糖

步骤 3

略煮加入椰蓉、糯米粉，快速搅匀，使之成为粘稠的馅状

步骤 4

加入熟白芝麻，开小火搅拌均匀，盛出

步骤 5

将馅料放入冰箱，冷藏至馅不粘手即可

步骤 1

油皮：把面粉、糖、猪油、水全部混合均匀，揉成光滑柔软的面团（根据面粉吸水性不同，水的用量需酌情调整，一定要揉成柔软的面团，不能太干）

步骤 2

将面团分别揉成圆球，盖上保鲜膜，静置松弛半个小时

步骤 3

油酥：把面粉和猪油混合，并不断揉搓，直到成团。将揉好的油酥面团，同样揉成圆球

步骤 4

取一块油皮面团，按扁成为圆形，放入油酥圆球，包起来，收口朝下放置

步骤 5

将包好的面团，用擀面杖擀开成长椭圆形，然后从上而下卷起来

步骤 6

卷好的面团旋转90度，再次擀开成长椭圆形，再次从上而下卷起来

步骤 7

将面团全部卷好，盖上保鲜膜，并静置松弛15分钟

步骤 8

取一个松驰好的面团，擀开成圆形（尽量擀成中间厚周围薄）

步骤 9

将一块冬瓜椰蓉糯米馅，放在面团中央，包起来

步骤 10

包好后，收口朝下，按成圆饼状，然后放在烤盘上

步骤 11

在面团表面刷上一层全蛋液，撒上白芝麻

步骤 12

用刀在面皮表面划三道口子（需划穿面皮），再静置15分钟

步骤 13

放入预热好200度的烤箱，中层上下火，烤15分钟左右，至表面金黄即可

冬瓜椰蓉老婆饼的小贴士

1、按成圆饼状时，动作要轻，以免把馅挤出。 2、刀在表面划小口，主要是为了避免烘烤时因馅心膨胀而破皮。 3、中式酥皮点心喜爱用猪油来制作，起酥效果好，香气浓郁。如果没有猪油，也可用黄油代替。如果连黄油也没有，就用植物油！等量替代即可，但是起酥的效果是猪油最好，黄油其次，植物油最次。 4、中筋面粉，即家用的普通面粉。如没有，也可用一半高筋面粉加一半低筋面粉代替。 5、老婆饼，刚出烤炉时非常酥脆。密封保存一天之后，外皮吸收馅料的水分，口感就会变得松软，从而更接近市售老婆饼。 6、油、白芝麻适量烘焙：烤箱中层，上下火200度，15分钟

菜谱创建时间：2011-11-29 03:11:26