麻辣折耳根鱼

作者： 璐稔

好多人都吃不惯折耳根那玩意儿，说有股子怪兮兮的鱼腥味。 折耳根，学名叫鱼腥草，老百姓有叫侧耳根、猪鼻孔的，是川西南各省大众喜爱的蔬菜，吃法很多，炒来吃、凉拌、或做汤、盐渍咸菜等，还可以磨粉拌在米粉中烤饼。

用料

• 草鱼 一条
• 新鲜折耳根（也叫鱼腥草） 3两
• 肥猪肉叮
• 蒜苗
• 葱段
• 生姜片
• 大蒜片
• 川味鱼麻辣佐料
• 食用油
• 盐
• 料酒
• 清水

麻辣折耳根鱼的做法步骤

步骤 1

选取2斤多的活草鱼一条，请鱼档代为宰杀好，拿回家后只需里外冲洗干净即可

步骤 2

打理干净的鱼，稍微晾干一下

步骤 3

用锋利的刀将鱼去头尾，只取鱼身，剁成大块。（小诀窍：将鱼块抹少许盐。这样炸的时候才不会粘锅。）4、浇适量料酒，腌15分钟，去腥入味儿。（头尾可用来煲汤，与豆腐、白萝卜啥同煲，就是鱼头豆腐汤，非常鲜美)

步骤 4

炒锅中放油，稍微多一些，因为鱼需要过油炸制。同时丢几片生姜进去（即可去腥，也可以防止沾锅）

步骤 5

将鱼块下锅。（小诀窍：油一定要烧的热一些！再下鱼，鱼块也不容易粘锅）

步骤 6

转小火，慢慢炸，一面炸好，再翻面炸另一面

步骤 7

只需要将表面炸成金黄色即可

步骤 8

取一个盘子，将炸好的鱼块盛出

步骤 9

炸好的鱼块

步骤 10

鱼腥草摘去老叶和黄叶、洗净、肥猪肉切叮

步骤 11

川味鱼麻辣佐料（麻辣味）、蒜苗、葱、生姜、大蒜

步骤 12

葱白切段、蒜苗切成马蹄形、大蒜切片、生姜切丝

步骤 13

就用刚才炸过鱼的油，重新烧至4成热时，先下鱼佐料

步骤 14

煸炒出香味儿，记得一定要小火哦

步骤 15

倒入葱姜蒜继续煸炒

步骤 16

炒啊炒~~有香味儿飘出来了

步骤 17

倒入肥肉叮

步骤 18

继续小火翻炒

步骤 19

加入三碗水，水的量基本能掩住鱼块为标准

步骤 20

转大火，熬汤料

步骤 21

当锅底那浓烈的辣香味飘出来的时候，就可以下鱼块了

步骤 22

鱼块入锅，尝尝咸淡，因为鱼佐料本身有咸味，酌情加盐，再加入一勺白糖、一勺料酒、一勺胡椒粉

步骤 23

继续翻滚5分钟，即可关火

步骤 24

趁着锅里的余热，放入新鲜折耳根，稍微翻一下，时间一定一定不能长，装盘上桌

菜谱创建时间：2011-11-22 17:34:02