东南亚风味红烧肉

作者： 南半球的小猫

红烧肉相信大家都爱吃，做法各式各样，相信大家都有自己心中最喜欢的红烧肉做法。 今天这道东南亚风味的红烧肉其实也非小猫原创，是之前偶然间看到一个马来西亚（还是泰国）女孩的博客里做了，她加入了我喜欢的香茅（lemongrass）以及鱼露等颇具东南亚风味的调料，我当下就马上收藏好决定找机会做来试试看。 这道红烧肉虽说是东南亚风味，其实口味上跟我们常吃的红烧肉差别并不大，只是层次会更丰富些，非常好吃。

用料

• 带皮五花肉 适量
• 洋葱 大号半个或者小号一个
• 大蒜 几瓣
• 姜 一小段
• 香茅 2根
• 桂皮 1/3根
• 红辣椒 两三颗，可省
• 红糖 适量
• 鱼露 适量
• 生抽 适量
• 现磨黑胡椒 少许，可省
• 开水 适量

东南亚风味红烧肉的做法步骤

步骤 1

五花肉切块，姜切丝，蒜和辣椒切碎，洋葱切粒

步骤 2

香茅如果像小猫一样直接买的香茅碎就不需要特别处理；如果是买的整根香茅，就把上面绿色部分切掉不用（因为那个部分没有味道的），下面白色和淡绿色部分切成两段然后用刀或者其它重物压烂（类似用刀拍大蒜或者黄瓜一样，以便风味散发，香茅其实最好是买整根的，因为它煮不烂，用香茅碎会稍微有点影响口感）

步骤 3

锅里什么都不放，开火，把五花肉肉皮或者侧面朝下，中途注意翻面，直到把一部分肥油爆出来（个人觉得也不要爆太干，否则口感不好），然后把肉盛起，爆出来的油留在锅里

步骤 4

将洋葱，姜蒜和辣椒倒入

步骤 5

翻炒几分钟，至洋葱变软

步骤 6

加入五花肉，香茅，桂皮，翻炒一会儿

步骤 7

再加入少许生抽，鱼露，适量红糖，现磨黑胡椒（黑胡椒不放也可），再翻炒几分钟上色

步骤 8

倒入适量开水，不用太多，如图片里的位置就差不多了，盖上盖子，小火焖50分钟左右至肉软至你喜欢的程度（时间可能有所增减）

步骤 9

尝尝味道，做最后调整，然后转中大火收汁即可

菜谱创建时间：2011-11-01 14:46:17