巧克力塔

作者： .呦呦.

用料

• 黄油 75g
• 低粉 125g
• 可可粉 10g
• 糖粉 50g
• 盐 1小搓
• 鲜奶油或牛奶 25ml
• 淡奶油 50ml
• Ganache甜巧克力 90g
• 淡奶油 100ml
• 糖 3g
• 水麦芽（麦芽糖） 10g

巧克力塔的做法步骤

步骤 1

黄油室温软化

步骤 2

软化的黄油加糖粉和盐，用打蛋器充分混合

步骤 3

慢慢倒入鲜奶油或牛奶，用打蛋器搅拌均匀

步骤 4

筛入可可粉和低粉，用刮刀拌匀

步骤 5

装入保鲜袋，擀扁，放进冰箱冷藏2小时

步骤 6

取出面皮，放在撒了干粉的台面上，面团上也撒上干粉，敲打面团，让面团软化以便操作

步骤 7

擀开成2.5~3mm厚，约比模型直径稍大5cm的圆形塔皮，用擀面杖卷起塔皮摆放在模型内，压服帖

步骤 8

用刀切去多余塔皮，并用手调整好，在模型底部戳洞

步骤 9

塔内铺锡纸，放上重石（烘焙石）

步骤 10

180度，约10分钟后，把重石取出，再继续烤10分钟，取出冷却，稍降温时脱模

步骤 1

淡奶油和水麦芽在锅中煮沸，关火后倒入切碎的巧克力后充分搅拌溶化混合，冷却后倒入巧克力塔中并放入冰箱冷藏

步骤 2

最后，待甘纳许凝固，放上坚果，水果，巧克力刨花等装饰

巧克力塔的小贴士

烘烤时面皮中的水分会因为加温而成为水蒸气，为了防止面皮底部变得凹凸不平，所以要事先戳洞让水蒸气冒出来。

菜谱创建时间：2011-11-25 16:05:36