醋溜土豆丝

作者： 悟饭

色彩缤纷、滋味清爽的家常菜 很多人炒土豆丝会觉得麻烦、纠结，为啥啊？又说粘锅的，有说要不要加水焖的，有说醋溜却不酸的……这儿跟您说明了吧，可不是悟饭瞎说啊，是看了前辈的书啊什么的，哈哈。 1、土豆丝尽量切细，泡水，除去了一定量淀粉，减少粘锅； 2、油烧热，转一下，让油沾至锅边； 3、保持大火，迅速翻炒，不加水，泡水带来的水足够足够啦！越加水越粘锅。只要切得细，炒1分钟足够熟； 4、为啥不酸？醋放得早，挥发啦！临出锅烹入适量的醋，足够了，味儿正好拢进去！

用料

• 土豆
• 青椒
• 葱
• 醋
• 盐
• 香油

醋溜土豆丝的做法步骤

步骤 1

土豆去皮，切细丝，清水浸泡

步骤 2

青红椒少量，切丝备用

步骤 3

蒜片葱末备用

步骤 4

锅烧热油，下蒜片葱末炒香，不要炒糊，下青红椒翻炒两下，捞出土豆丝，顺势沥去水下锅，加盐，大火迅速翻炒，约1分钟，出锅前淋香醋、几滴麻油，即可

步骤 5

如做酸辣土豆丝，干辣椒剪成小节，跟葱蒜下锅同炒，注意火力不要炒糊。

醋溜土豆丝的小贴士

如喜欢土豆丝口感软糯一点，可下锅翻炒后，一点点加水，分两次加即可。

菜谱创建时间：2011-11-10 17:16:09