潮州蚝烙

作者： 霜霜的厨房生活

曾经有一说法：走至任何潮州大酒楼，你若想检验一下其菜肴是否正宗，让他们上一盘潮州蚝烙，一试便知！

用料

• 生蚝
• 薯粉（或粟粉）
• 葱花（或韭菜）
• 鸡蛋
• 鱼露
• 胡椒粉

潮州蚝烙的做法步骤

步骤 1

薯粉加水、生蚝、葱花，搅拌

步骤 2

在锅里热一下油，倒入蚝和粉水，看到锅里的薯粉水差不多凝固时均匀加入打散的鸡蛋

步骤 3

蛋开始凝固时把蚝连蛋整块翻面，再煎两上分钟，即可

步骤 4

碟子中放入胡椒粉,再倒入鱼露,便是最经典的蘸酱了

潮州蚝烙的小贴士

1.煎蚝烙时油略加多点,速度要快,整个过程不超过十分钟。基本上,蛋熟时蚝也就熟了,这样的蚝吃起来才鲜美。 2.薯粉加水后，可调稀也可调稠，稠的话煎出来则如上图，一般酒家饭馆均如此。

菜谱创建时间：2011-11-26 14:31:46