香炸带鱼

作者： 夏天雪花

用料

• 带鱼 三条
• 鸡蛋清 一个
• 盐
• 花椒
• 鸡精
• 料酒
• 酱油
• 姜片
• 胡椒粉
• 食用油

香炸带鱼的做法步骤

步骤 1

准备一个钢丝球或小刷子，带鱼放在热水中

步骤 2

用钢丝球或小刷子慢慢在带鱼的表皮来回磨擦

步骤 3

用不了一分钟就去掉一条带鱼的鱼鳞了

步骤 4

用剪子将带鱼的内脏部分剪掉

步骤 5

再将带鱼的头去掉

步骤 6

再将带鱼另一面的鱼鳍和尾部剪掉就可以了

步骤 7

然后将带鱼剪成大小均匀的小段

步骤 8

再用温水洗净后，加入除鸡蛋清和信用油的所有调料搅拌均匀

步骤 9

用保鲜盒装好后放入冰箱冷藏一夜

步骤 10

将腌制好的带鱼放入蛋清中裹一下

步骤 11

将锅加在火上，用姜片擦一下，加入花生油烧至八成以上沸热时，投入鱼段，用手勺翻动拨开，一般炸半分钟至1分钟，一见鱼段呈黄色并浮出油面时，即可用漏勺捞起

步骤 12

待锅内油温又升高至沸热时，再将鱼段回锅冲炸一下，待外皮炸至香脆时捞出，控净余油，装在盘内即成，食时蘸花椒盐

香炸带鱼的小贴士

1、一定要将鱼鳞去年，我感觉这样可以减少腥味； 2、腌制的时间一定要够长，这样才能入味，因为只是炸并不炖，只有完全入味了才会好吃； 3、用蛋清当“浆”，婆婆就是用的面糊裹的，个人感觉用蛋清的好吃也无异味； 4、炸时先将锅洗净、擦干、烧热,鲜生姜在锅底抹上一层姜汁,然后放油加热,油热煎鱼,鱼皮不会粘； 5、炸带鱼的时候一定要油多，最好炸两遍哦

菜谱创建时间：2011-11-18 09:45:17