姜撞奶

作者： 小厨小清新

姜撞奶是广东一道著名的甜品，相传在广东番禺沙湾镇有一位老婆婆患咳嗽，久治不愈，听说姜汁可以治疗咳嗽，但是姜汁辣，老婆婆难以下咽。孝顺的媳妇就将煮热的水牛奶冲进姜汁中，不久，姜汁和牛奶凝结成豆腐花一般的形状，老婆婆食之感觉嫩滑香甜，咳嗽遂愈。从此，姜撞奶便广为流传开来。 我觉得姜撞奶和双皮奶就如甜品中的两朵“姐妹花”，两者同是源于广东的甜品，同样是洁白凝脂，滑嫩可口。同时两者又各有特色，双皮奶是蛋清加牛奶蒸熟而成，形状比较像蒸水蛋，奶味香浓，可以直接食用，也可以加蜜红豆或者水果食用，别有风味；姜撞奶利用70－80度的热牛奶和姜对撞，产生化学反应，凝结后比双皮奶稍稍稀一些，有点像豆腐花，双皮奶甜中带着姜味，微微有些辣。在我看来，这对“姐妹花”如春兰秋菊，各擅胜场。 中医养生食疗中有一句谚语：“冬吃萝卜夏吃姜，不用医生开药方。”姜，性温，味辛，具有发汗解表，温中止呕的功效，炎热的夏天，MM们长期待在空调房里容易着凉，所以适量吃一些姜 可以防治“空调病”。在忙碌的日子里给自己做一碗姜撞奶吧，暖身，暖心，工作累，更该好好地宠爱自己。

用料

• 水牛奶 一盒240毫升
• 姜 一小块
• 糖 两勺

姜撞奶的做法步骤

步骤 1

姜去皮，磨成姜蓉，用纱布包起来，挤出姜汁，把两勺姜汁盛进碗里

步骤 2

水牛奶加白糖放进锅里，小火煮开，倒在一个保鲜盒里，晾20秒，在这期间用勺子搅拌一下散热，待牛奶稍凉

步骤 3

将装满牛奶的保鲜盒拿起来，距离装姜汁的碗大概20厘米左右，将牛奶倾倒进装姜汁的碗里，这一步骤称之为“撞

步骤 4

待牛奶和姜汁发生反应后凝结成豆腐花状便可

姜撞奶的小贴士

1 做姜撞奶的牛奶最好是水牛奶，水牛奶的脂肪含量比较高，比较浓稠，正宗的姜撞奶是用水牛奶做的。我用过普通的牛奶来做姜撞奶，做出来的成品比较稀。成功的姜撞奶应该是能托起一个汤匙的。 2 姜一定要选老姜，姜汁一定要现榨，否则会失败。 3 我用一瓶240毫升的水牛奶配两勺姜汁感觉比较合适，姜汁不宜太多，否则做出的姜撞奶会苦。 4 牛奶的温度在70－80度之间比较适宜。

菜谱创建时间：2011-11-05 22:44:51