心型黑加仑慕斯

作者： 印佳

用料

• 海绵蛋糕 两片
• 黑加仑果泥 90G
• 淡奶油 125ML
• 鱼胶 3G
• 柠檬汁 1小匙
• 黑加仑果泥 70克（黑加仑淋面）
• 蛋白 30G
• 糖 60G
• 水 20ML
• 糖 50克（黑加仑淋面）
• 水 80ML（黑加仑淋面）
• 鱼胶 2.5G（黑加仑淋面）

心型黑加仑慕斯的做法步骤

步骤 1

锅内将水、糖放入加热至118度，当沸腾时蛋白就必须开始打发

步骤 2

蛋白充分打发后将118度糖液慢慢如线状倒入，同时继续用电动打蛋器打发至光滑为止

步骤 1

慕斯：锅内放入1/2黑加仑果泥，用中火加热至微温（40-45度）

步骤 2

将泡软的鱼胶，去除水份后加入1中

步骤 3

完全溶化后再加入剩余的黑加仑果泥，隔冰水加入柠檬汁，用刮刀拌合

步骤 4

淡奶油打到6分发，取1/3量加入3，用手动打蛋器充分拌合后再将剩余的淡奶油全部加入稍微拌合

步骤 5

在还没有完全拌合之前，加入1/3量意大利蛋白霜稍微拌合，再将剩余的2/3量完全拌合均匀

步骤 6

黑加仑淋面：黑加仑果泥倒中锅中，先加35克的细砂糖拌匀，再加水均匀，加热到40度左右

步骤 7

剩下的细砂糖、泡软的鱼胶再倒入锅中煮滚

菜谱创建时间：2011-11-07 13:27:31