咖啡冰淇淋的做法

咖啡冰淇淋

2 人做过

作者: 印佳
印佳
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咖啡冰淇淋的用料  

咖啡冰淇淋的做法步骤

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  • 蛋黄打散后,加入细砂糖,用打蛋器打到颜色发白人、体积增大、变粘稠

  • 牛奶用中火煮到微沸,就是锅边上有一圈小泡泡

  • 倒入少量在蛋黄糊中拌匀后,再分数次倒入拌匀(不要一次倒入,会将蛋黄烫熟的),这时候的蛋奶液表面会有一层泡沫

  • 倒回锅内,边用木勺搅拌,直到蛋奶糊的温度升到85度。(也可以直接在火上加热,只是不太好把握,所以我每次都隔水加热;快到85度的时候蛋奶糊上的那层泡沫会消失;煮好的蛋奶糊用手指划过木勺会留下一条划痕。)

  • 离火后加入咖啡粉拌匀

  • 温度下降约30度时,加入淡奶油拌匀(不用打发)

  • 放进冰箱冷冻

菜谱创建时间:2011-11-07 03:38:04

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