原味蛋糕卷

作者： 印佳

用料

• 蛋黄 95g
• 低粉 55g
• 细砂糖 50g
• 蛋白 115g
• 牛奶 28g
• 无盐奶油 12g

原味蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

烤箱180度预热，牛奶+奶油隔水加热到70度并保温

步骤 2

蛋黄+细砂糖打到糖化开、蛋液颜色变淡

步骤 3

蛋白分次加入细砂糖打到8~9分发（不要打到干性！蛋白的小钩比较长的样子就可以了，糖量少，很容易打过头的。）

步骤 4

将1/3左右的蛋白霜加入蛋黄霜里翻拌

步骤 5

筛入低粉，用橡皮刮刀翻拌均匀

步骤 6

倒入剩余的蛋白霜盆里翻拌均匀。（蛋白霜因为放置一段时间了，用之前要再用打蛋器搅几圈使它变光滑状）

步骤 7

将热的牛奶和奶油液倒入面糊里，翻拌。（牛奶和奶油也可以在使用前用微波炉叮热到70度，太冷的奶油液再拌到冷的面糊里很难拌均，是气泡杀手，所以温度很重要，起码手摸上去奶油液是比较热的感觉。）

步骤 8

入模刮平表面，摔一摔烤盘

步骤 9

放进预热好的烤箱，中层180度15分钟左右

步骤 10

出炉后烤盘从离台面10cm左右的位置直接跌落到台面上，就是摔一下烤盘去除内部的热气，然后顺势将蛋糕片连着油纸一起“滑”到烤架上，撕开四边的油纸（底下不用撒掉），放凉

步骤 11

做夹陷：鲜奶油约70g+7g细砂糖打发

步骤 12

放凉后，准备一张新的油纸，蛋糕片有烤色一面放在油纸上，抹上鲜奶油（尾端不要抹到），卷起后去掉油纸，冷藏20分钟后切片

菜谱创建时间：2011-11-07 03:24:49