彩虹蛋糕

作者： 印佳

用料

• 低粉 50.4G
• 黄油 17G
• 鸡蛋 84G
• 糖 50.4G
• 蓝莓汁 83G（蓝莓慕斯）
• 淡奶油 83G（蓝莓慕斯）
• 白巧克力 60G（白巧克力慕斯）
• 淡奶油 63G（白巧克力慕斯）
• 覆盆子冷冻果茸 83G（覆盆子慕斯）
• 淡奶油 83G（覆盆子慕斯）
• 芒果冷冻果茸 83G（芒果慕斯）
• 淡奶油 83G（芒果慕斯）
• 糖 16G（蓝莓慕斯）
• 鱼胶 7G（蓝莓慕斯）
• 牛奶 16G（白巧克力慕斯）
• 鱼胶 3G（白巧克力慕斯）
• 糖 16G（覆盆子慕斯）
• 鱼胶 7G（覆盆子慕斯）
• 糖 16G（芒果慕斯）
• 鱼胶 7G（芒果慕斯）

彩虹蛋糕的做法步骤

步骤 1

将鸡蛋打散，加入细砂糖隔水加热

步骤 2

用打蛋器打至鸡蛋的弹力消失，变成松散的状态。（温度接近人体肌肤的温度）

步骤 3

停止隔水加热，并开始打发，打至锻带状

步骤 4

将低粉过筛边用刮刀以切拌方式混拌均匀。要迅速混拌，在残留少许粉类时即可加入溶化的黄油

步骤 5

将温热的黄油倒在刮刀上的方式，翻拌均匀

步骤 6

将材料倒入6寸圆模，刮板抹平，轻敲几下去除大气泡

步骤 7

长帝CKF-30GU上下火＋热风功能中层，140度20分钟左右

步骤 1

蓝莓慕斯：先将热内亚海绵蛋糕切片，放入模具中，均匀涂抹一层酒糖液

步骤 2

淡奶油打到6分发

步骤 3

蓝莓汁+糖煮开后放鱼胶

步骤 4

放凉后分三次加入打发好的淡奶油翻拌均匀

步骤 5

倒入模具里，放进冰箱冷藏3小时

步骤 6

白巧克力慕斯：淡奶油打到6分发

步骤 7

牛奶煮开后冲入切碎的白巧克力里

步骤 8

加入鱼胶

步骤 9

分三次加入打发好的淡奶油翻拌均匀。(要迅速，因为太容易结快。)

步骤 10

迅速倒入模具里，放进冰箱冷藏3小时

步骤 11

覆盆子慕斯：淡奶油打到6分发

步骤 12

覆盆子果茸+糖煮开后放鱼胶

步骤 13

放凉后分三次加入打发好的淡奶油翻拌均匀

步骤 14

倒入模具里，放进冰箱冷藏3小时

步骤 15

芒果慕斯：淡奶油打到6分发

步骤 16

芒果果茸+糖煮开后放鱼胶

步骤 17

放凉后分三次加入打发好的淡奶油翻拌均匀

步骤 18

倒入模具里，放进冰箱冷藏3小时。最后脱膜装饰

菜谱创建时间：2011-11-07 02:46:33