提拉米苏

作者： 印佳

用料

• 低粉 55g
• 蛋黄 95g
• 细砂糖 25g
• 无盐奶油 12g
• 牛奶 28g
• 蛋白 115g
• 细砂糖 50g
• 马斯卡彭奶酪 250G
• 淡奶油 250G
• 咖啡酒 适量
• 糖浆 适量
• 吉利丁片 5G
• 蛋白 50G
• 细砂糖 20G
• 水 25G

提拉米苏的做法步骤

步骤 1

牛奶+奶油隔水加热到70度并保温

步骤 2

蛋黄+细砂糖打到糖化开、蛋液颜色变淡

步骤 3

蛋白分次加入细砂糖打到8~9分发

步骤 4

将1/3左右的蛋白霜加入蛋黄霜里翻拌

步骤 5

筛入低粉，用橡皮刮刀翻拌均匀

步骤 6

倒入剩余的蛋白霜盆里翻拌均匀

步骤 7

将热的牛奶和奶油液倒入面糊里，翻拌

步骤 8

我想把蛋糕底烤薄点，准备好两个平盘，两个平盘各放一半的面糊，用抹刀稍微抹平，摔一摔烤盘

步骤 9

放进预热好的烤箱，中层165度不到10分钟左右，烤到表面上色即可

步骤 1

马斯卡彭奶酪在室温放置一会。吉利丁片用冰水泡软，隔热水加温融化，先将蛋白打到湿性发泡，细砂糖+水煮到118度，缓缓冲入打发的蛋白中打发成意式蛋白霜。淡奶油打至6分发

步骤 2

轻轻搅拌马斯卡彭奶酪，取少量与已融化的吉利丁充分混合，再倒回剩余的马斯卡彭奶酪里，用搅拌器混合均匀

步骤 3

将意式蛋白霜放入钢盆内，加一部分已打到6分发的淡奶油，用刮刀充分混合，再将剩余的淡奶油加入，继续混合

步骤 4

将2分次倒入3里用刮刀轻轻混合

步骤 5

加入咖啡酒，也可以不加

步骤 6

组合：将第一片蛋糕放在圆模底部，涂抹大量的糖浆，让它完全渗透

步骤 7

将面糊装入挤花袋里，挤出模型一半的高度为止。再重复以上步聚。表面用抹刀抹平，放进冰箱冷藏一夜

菜谱创建时间：2011-11-07 01:37:01