奶茶巧克力慕斯

作者： 印佳

用料

• 杏仁膏 75g
• 低筋粉 50g（过筛两遍）
• 糖粉 30g
• 蛋黄 2.5个
• 全蛋 半个
• 蛋白 2个
• 细砂糖 20g
• Butter 14g（融化放凉）
• 红茶 1.25G
• 淡奶油 175G
• 牛奶巧克力 250G（奶茶巧克力慕斯）
• 淡奶油 300G（奶茶巧克力慕斯）
• 牛奶 31G
• 蛋黄 50G
• 糖 30G
• 牛奶 60G（奶茶巧克力慕斯）
• 红茶 5G（奶茶巧克力慕斯）

奶茶巧克力慕斯的做法步骤

步骤 1

杏仁膏+糖粉+蛋黄+全蛋，（隔40度热水）用机器慢速打散，注意第一步比较困难。这个杏仁膏非常粘，打的时候要有耐心，先用木勺压，把杏仁膏慢慢揉进蛋液里，看到变成小颗粒了再开高速打，就像平时打法全蛋一样，最后状态蛋黄和全蛋液体很好的融合杏仁膏后，就可以变成白色了，一直打到液体发白发泡，落下液体可以写字，几秒钟不消失

步骤 2

蛋白加细砂糖打法，打到中性偏干性就好，不是戚风那种状态哦

步骤 3

取1/3打法蛋白到1里面，搅拌均匀，再混合所有1和2

步骤 4

加入过筛面粉，上下翻炒，动作轻盈，加入融化Butter，切实搅拌均匀，倒入烤盘烤15分钟，155度，上下火＋热风功能

步骤 1

奶茶布丁：牛奶＋红茶煮沸，焖10分钟后再过筛，取奶茶汁备用

步骤 2

蛋黄＋糖打散

步骤 3

淡奶油煮熟，缓缓冲入2混合，再与1混合

步骤 4

倒入硅胶玛芬模，4-5分满的样子，隔水烤，中下层，140度30分钟左右，放凉后进冰箱冷冻2-3小时

步骤 5

奶茶巧克力慕斯：牛奶＋红茶煮沸，焖10分钟后再过筛，取奶茶汁

步骤 6

牛奶巧克力隔温水溶化，与1混合，搅匀。降至35度

步骤 7

淡奶油打至6分发，分三次加入2，拌匀

步骤 8

组合：杏仁膏海绵蛋糕，先倒一些奶茶巧克力慕斯，冻硬的奶茶布丁，最后倒剩下的奶茶巧克力慕斯

菜谱创建时间：2011-11-06 14:39:37