酸辣南瓜丝

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和老南瓜的甘甜糯不同,
嫩南瓜水分多,淀粉含量较老南瓜要少的多,
所以口感比较爽脆。
借鉴了上次做酸辣土豆丝的方法,
把南瓜丝放清水泡过洗去表面淀粉后,
南瓜丝就变得爽脆起来。

作者: 月亮晶晶

用料  

  • 嫩南瓜用刀薄薄的削去表皮,用勺子刮去瓤,擦成细丝(没有擦菜板就用刀慢慢切成细丝)。南瓜丝用流动的水冲洗后,用清水浸泡十分钟

  • 准备炒菜之前,把泡好的南瓜丝捞出沥干水份,干辣椒剪成小段、葱切葱花、姜切丝、蒜拍碎切末

  • 锅烧热放油,入干辣椒段、葱花、姜丝和蒜末煸出香味儿

  • 倒入南瓜丝,加一汤匙白醋快速翻炒

  • 大约一分钟后加盐和鸡精翻炒均匀即可出锅

小贴士

1. 炒南瓜丝要选绿皮的嫩南瓜,老南瓜可不适合做这道菜。
2. 炒南瓜丝爽脆不粘锅的两个诀窍:
A) 南瓜切成丝后要用水把南瓜丝表面的淀粉洗去,再放入清水中浸泡,这样南瓜丝表面就基本沒有淀粉不容易粘锅,并且口感会比较爽脆。
B)南瓜丝入锅后,要马上加醋翻炒,醋包裹在南瓜丝表面,也可以起到防止粘锅的作用。
3. 快手菜,大火快炒。如果在锅中停留时间过长,前期再怎么处理,受热后南瓜丝里面的淀粉析出,还是会粘锅而且口感面,没有爽脆口感。

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