开水白菜

作者： 下厨房用户_gd65

用料

• 白菜
• 高汤 6杯(鸡汤或其它)
• 鸡腿肉 10-12盎司/280-340g，去皮去骨(也可以用煮鸡汤的肉)
• 蛋清 4个
• 冰块 1杯
• 盐
• 胡椒粉 少许
• 洋葱 半个,去皮切碎(可选)
• 胡萝卜 1个,去皮切碎(可选)
• 西芹 1根,去皮切碎(可选)
• 西红柿 1个,切块(可选)

开水白菜的做法步骤

步骤 1

将冷藏的鸡汤撇去油脂,中火加热,煮至微滚

步骤 2

将鸡肉和可选蔬菜全部切成半公分见方,但别太细小.加入盐和胡椒粉

步骤 3

将蛋白和冰块拌入鸡肉和蔬菜,倒入鸡汤,煮开,当中搅拌1-2次.调整火候,保持微滚. 一些固体物raft将浮在水面上,约10分钟,用勺子从边上向中间,慢慢舀去固体物

步骤 4

将汤舀出,用细纱布过滤,冷藏后再次去掉油脂,冷藏3日内使用,或冷冻保存

步骤 5

白菜入开水之前,先用盐水汆烫一下(Blanching),以保持最佳的色泽,风味与口感

菜谱创建时间：2011-11-01 16:46:55