脆皮家常豆腐

作者： 臻妈美食厨房

记得老爸开饭店那会儿，最受客人们喜欢的其中一道菜就是脆皮家常豆腐，饭店里的灶火旺，油锅大，豆腐沾上粉丢入锅中不一会就炸的金黄酥脆，这边一只锅子已经调好了配菜及味汁，炸好的豆腐迅速的往味汁里一滚，均匀的粘上味道，翻个身，就装入盘中，快速的由服务员端上桌，此时要及时下筷子，方能品到酥脆美味的脆皮豆腐，却也往往只是那么一两分钟，时间一过，这脆皮豆腐便不再酥脆，外壳变成了软软烂烂的面粉皮~不过，却有了另一种风味~~

用料

• 猪肉片
• 嫩豆腐
• 青红椒
• 香菇
• 姜片
• 蒜片
• 面粉
• 生粉
• 盐
• 糖 少许
• 鸡精
• 老抽 少许
• 美极鲜酱油 少许
• 醋 少许

脆皮家常豆腐的做法步骤

步骤 1

所有材料清洗干净，豆腐切成方块，猪肉切成片，加胡椒粉盐鸡精生粉略腌，其它材料切成块

步骤 2

面粉及生粉以1：1的比例混合，锅中放油烧热，将豆腐均匀的粘上拌匀的面粉及生粉，拍掉多余的粉，放入锅中炸至金黄

步骤 3

趁着炸豆腐的时间，另起一锅，放入油，爆香姜片及蒜片，依次放入香菇，青红椒，肉片翻炒，关火调入盐，鸡精，少许糖，少许老抽，美极鲜酱油，少许醋，再次开火烧沸，用湿淀粉勾芡

步骤 4

将炸制好的豆腐放入勾好芡的味汁中翻匀即可

菜谱创建时间：2011-02-16 18:51:38