香辣竹签虾

作者： 严妍

说到这道菜，应属川菜吧，香辣味十足，点击率还挺高的，这也是我很喜欢的一种吃法，你想，在吃饭过程中，你拿根签子在那啃，是件多惬意的事呢！ 只是辣椒特多，你得拿着签子从辣椒堆里提出来，咱在家做可没那么大方，少辣椒，还少用了油，人家用炸的方法，咱用煎的方法，但味道绝不失败。 其实虾也是个好侍弄的，百搭食物，但吃前一定好处理好，做好前期工作，后面就简单多了，而且虾是极易熟的，烹制时间短，怎么做都好吃，极不容易失败。 即使你是零厨艺也能做好这道菜，试想，当你做好这道菜，端上桌那一刻，该是多么让人瞠目，多么让你惊艳呢。

用料

• 基围虾
• 料酒
• 盐
• 葱段
• 干辣椒
• 花椒
• 八角
• 桂皮
• 香叶
• 竹签
• 白芝麻

香辣竹签虾的做法步骤

步骤 1

把虾身上的虾枪、虾须、虾脚剪掉，从虾背部挑出虾肠（可从头部开始第二节虾壳缝中挑）

步骤 2

将虾用料酒，盐拌匀后放冰箱腌半小时

步骤 3

把腌好的虾，从虾尾用竹签串上

步骤 4

锅中放少许油，开中火煎，随时翻面煎，让其均匀受热（火不要太大，以免把虾壳煎焦糊）

步骤 5

最好用平底锅煎，可以平铺在锅中

步骤 6

待虾都煎变色，壳发脆时，倒入葱段、干辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶和虾一起炒出香味，让虾都沾上调料味

步骤 7

起锅前撒上白芝麻，拌匀，装盘时，挑出葱段、八角、桂皮、香叶即可

步骤 8

虾不要煎的太干，壳变色发硬即可，口感上外酥里嫩，煎的时间太长，口感发干，少了虾的鲜嫩

菜谱创建时间：2011-11-01 12:47:14