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芝麻松仁戚风的做法
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芝麻松仁戚风

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作者: 蜜腊
蜜腊

芝麻松仁戚风的用料

芝麻松仁戚风的做法步骤

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步骤 1

寸中空戚风模1个

步骤 2

准备工作:低粉、核桃粉混合过筛;烤箱预热160度

步骤 3

A:制作蛋黄糊

步骤 4

芝麻油加糖,搅拌均匀

步骤 5

加入水,搅拌完全拌匀,油水混合呈米汤状

步骤 6

加入混合过筛的低粉、核桃粉

步骤 7

使用刮刀切拌至没有干粉粒

步骤 8

加入蛋黄

步骤 9

切拌均匀即为蛋黄糊,稍微放置,让面粉完全吸收水和油份

步骤 10

B、制作蛋白霜、烘焙

步骤 11

7、干净、无油、无水的盆内加蛋白、盐、塔塔粉

步骤 12

低速搅打至出现粗泡时,加入20克糖,低速搅打至出现细腻的白泡沫时,再加入20g糖;继续低速搅打至蛋白出现纹路,加入剩下的20克糖。继续搅打,并及时取出蛋抽观察发泡状态

步骤 13

用刮刀分三次取蛋白霜,加入蛋黄糊中,切拌至蛋黄糊与加入的蛋白霜完全混合

步骤 14

10、目测无蛋白霜痕迹时加入松仁、黑芝麻、白芝麻,略加拌匀,即为麻仁戚风面糊

步骤 15

将麻仁戚风面糊倒入中空模中,刮刀稍微刮平表面,轻磕几下磕出大气泡。放入倒数第二层,165度上下火,45~55分钟

芝麻松仁戚风的小贴士

1、戚风需要放入倒数第二层,165度上下火,45~55分钟左右,糕体膨胀后稍有回缩且表面略有上色时即可取出。 2、检测蛋糕是否成熟的方法:用牙签扎中心部位,若不会带出任何东西,则烤制成熟。烤好的蛋糕取出后立即倒扣,晾至室温,放入保鲜盒冷藏保存。

菜谱创建时间:2011-02-16 18:51:35
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