芝麻烧饼

作者： 恬静yzyz

用料

• 面粉 200g
• 温牛奶 120g
• 酵母 2g左右
• 白糖 10g
• 黄油 10g
• 黑芝麻粉
• 白糖
• 油

芝麻烧饼的做法步骤

步骤 1

面粉加糖拌匀

步骤 2

牛奶加热一下，30-40度温温的就好，放入酵母拌匀。可以静置5分钟也可以不用，经过我实验不静置也丝毫不影响发酵

步骤 3

将酵母水分次倒入面粉里，搅成无干面粉的絮状，再揉成团。面团宜软不宜太硬，咱们不是做馒头哈。刚开始可能会有点粘手，放置5分钟左右，再揉就会好多了

步骤 4

面团揉光滑后，加入黄油

步骤 5

加入黄油后继续揉面团，这时的面团不太好揉，手上油乎乎的，没关系，继续揉，渐渐的面团就没那么粘手了

步骤 6

面团不粘手后，开始使劲揉，揉不动了就抓起面团，以做面包的手法摔面团，摔20次左右就足够了。摔摔再揉揉，两者交替进行。也不用揉到能拉出薄膜。这样做出的面饼松软又有嚼头

步骤 7

面团揉光滑后，准备发酵。我做的那天天气比较冷，阴天。就用的烤箱发酵

步骤 8

烤箱发酵法：烤盘里倒入2厘米左右的温水。将面盆放入，上面再加个盖或者蒙上保鲜膜。入烤箱，40度，1个半小时左右就发好了

步骤 9

面团发到两倍大，内部呈蜂窝状

步骤 10

发好的面团放在案板上，揉出空气，如果你有力气再把面团摔一摔。这里分享个小方法：手握拳，用手背垂直向下把面团摊开，压出空气（代替擀面杖），然后从上向下揉成团。换个方向再摊开压出空气，从上向下揉成团。如此交替进行，比单独揉面效果好

步骤 11

14、揉到切开面团，看切面。切面的气孔已经很小了，如果你要求不高，这种状态也可以做馒头、包子、烧饼了。继续揉，揉到切面用肉眼已经几乎看不到了，这为最佳状态

步骤 12

揉好的面团，放在一旁，醒20分钟

步骤 13

醒面团的功夫，咱们来做馅。熟的黑芝麻粉加糖拌匀，再倒入油，拌成不松散的絮状即可（最右图所示）。油不要太多，太多了，不好包而且在烙的时候也容易漏

步骤 14

面团醒好后再揉一揉，搓成条下剂，擀成中间略厚两边薄的面皮。取一份面皮，包入黑芝麻馅，收口。先把收口的这面压一压，然后翻面再压另一面

步骤 15

取一平底锅，可以抹一层薄油也可以不抹油。放入面饼，盖上锅盖小火烙。等到面饼鼓起来了，翻面，继续烙。烙饼的时间尽可能的久一些，火要小火，只要不焦，时间越久烙出的饼越香

芝麻烧饼的小贴士

做出完美的烧饼功略： 1、加入黄油。没有就不加，加了更香一些。黄油也可以先化开，然后和酵母水一起倒入面粉里揉成团。 2、摔面团和揉面团穿插交替进行。分两次，第一次，刚开始的时候揉面团和摔面团交替进行，有多少力气就揉多久，不一定揉到能拉出薄膜。这样做出的面饼松软又有嚼头。第二次，发酵后揉和摔交替进行，排出空气。 3、发酵完成后，面团要尽可能的多揉一揉，完全排出空气。这一步很关键，关系到面饼的内部组织。用分享的小方法（见11-12）既能节省时间，效果又好。 4、烙饼一要小火，二要时间久，三要盖锅盖。只要不焦。烙的时间够长，越能吃出面粉的香味。这一步关系到面皮是否松脆。

菜谱创建时间：2011-10-31 15:32:33