清蒸阳澄湖大闸蟹

作者： 简约煮意

阳澄湖大闸蟹的经典且一学就会超简单的做的吃法-----清蒸，这种做法主要突出螃蟹原汁原味，能最大限度地保持大闸蟹的色、香、味。色泽橙黄，肉鲜香甜美。 正宗的吃阳澄湖大闸蟹的工具应该有:“蟹八件”除非是玩味更甚的食客，现代人往往已化繁为简了。 一把剪刀一支长签已足够，但在运用时动作要轻，才有细致优雅的味道。否则胡乱嚼食对这样名贵的美食感觉是暴殄天物。 1、准备好剪刀和长签； 2、轻轻将蟹钳小心剪； 3、轻轻将蟹脚一一剪下； 4、打开蟹盖，用长签挑出蟹的胃、肺和心脏，将蟹身对折； 5、轻轻取出鲜美丰腴的蟹膏； 6、将蟹关节剪断并剪开硬壳； 7、轻轻拨开关节的蟹壳，取出肥腴蟹肉； 8、将蟹脚两端的关节一一剪下； 9、轻轻用长签将蟹脚里的肉剔出即可。

用料

• 大闸蟹
• 糖
• 姜末
• 香醋
• 生抽
• 香油

清蒸阳澄湖大闸蟹的做法步骤

步骤 1

先将蟹逐只洗净，放入水中养半天，使它排净腹中污物

步骤 2

将蟹上蒸笼，大火蒸至变色（橙黄），1000克的蟹，水开后大火蒸十五分钟即可

步骤 3

后取出，解去细绳，整齐地放入盘内，连同小碟蘸料。就可上桌享用啦

清蒸阳澄湖大闸蟹的小贴士

1.死阳澄湖大闸蟹不能吃。因为大闸蟹死后其体内丰富的蛋白质和脂肪会变质而致人食物中毒。 2.生阳澄湖大闸蟹不能吃。因为其身上有寄生着肺吸虫及其他病菌。 3.阳澄湖大闸蟹的胃、肠、鳃、心不能吃。大闸蟹的胃俗称“蟹和尚”为三角形囊状物，在头胸部前端；大闸蟹的肠子为一条黑色条状物，装着消化食物和粪便；大闸蟹的鳃位于头胸部两侧俗称“蟹胰”，上面常有污物和寄生虫；大闸蟹的心脏位于胸部中央，为一六角形包囊。 4.阳澄湖大闸蟹不能与柿子、茶水同食。因为柿子、茶水中所含的鞣酸跟大闸蟹的蛋白质相遇后，会凝固成不易消化的块状物，人服用后会出现腹痛、呕吐等症状。 5.脾胃虚寒者可少吃阳澄湖大闸蟹。因为大闸蟹性寒，多食会引起腹痛、腹泻。适量吃大闸蟹时蘸姜末醋汁，可去大闸蟹的寒气，就避免了身体的不适。 6.患有胃病、发热、伤风、腹泻者不宜吃阳澄湖大闸蟹。因为会加剧病情。 7.患有高血压、冠心病、动脉硬化者尽量少吃阳澄湖大闸蟹蟹黄。因为会引起胆固醇增高。 8.孕妇应少吃阳澄湖大闸蟹。 9、阳澄湖大闸蟹不能和冰冷食物一起吃。

菜谱创建时间：2011-10-26 11:41:02