江南素烧鹅

作者： 美格煮艺

素烧鹅是南京素菜馆常见的一道，一说源自杭州僧舍，未做细考。当时南京灵谷寺的素宴中有这一道。南朝四百八十寺，其时地位显赫者喜游寺院，僧人极讲究做素菜待客。

用料

• 豆腐皮
• 生抽酱油
• 糖
• 盐
• 葱
• 八角
• 素菜清汤

江南素烧鹅的做法步骤

步骤 1

酱油、糖用少许水化开，在豆腐皮内部薄薄刷一下，保持外部干爽，折叠

步骤 2

锅内放油，下锅炸至表面微微起泡（这样随后烩过特别形似鹅皮）

步骤 3

锅内留少许油，放蔬菜清汤（或高汤、水），加酱油盐糖八角，葱打结，放入，略炖。将炸过的豆腐皮放入，烩到软化即可

步骤 4

起锅装盘。如果锅内汤汁还多，单独加热收稠，淋在表面

江南素烧鹅的小贴士

有做法是将生豆腐皮沾酱汁后进蒸笼，蒸过后再下油锅。其优点是软嫩，缺点是表面没有起泡，没有烧鹅的形似。

菜谱创建时间：2011-10-25 11:37:52