微波炒红果

作者： 璐稔

红果，其实就是我们司空见惯的新鲜山楂。 据说因炒红果而闻名京城的是一个叫刘鸿印的老头，他们家经营的“刘记炒红果”跨越半个世纪，牛叉！ 关于他家的炒红果，书中是这么描述的——就拿“炒红果”来说，虽然叫炒红果，实际加工过程中是用水焯。筛选出上乘的红果，洗干净放到凉水锅里。这焯的学问就大了。把凉水锅放到火上，在开锅之前要保证把红果焯透，如果水开了，那红果就会崩裂，成了烂酱。所以控制水温就成了焯这道程序的关键所在。然后将焯好的红果去籽去皮，放到熬好的糖浆里浸，熬糖的技术也是关键。按刘家的标准，“熬糖要熬出筋骨来”。

用料

• 新鲜山楂 1斤
• 冰糖 250克
• 清水 适量

微波炒红果的做法步骤

步骤 1

将新鲜山楂洗净

步骤 2

取一个山楂，用小刀将底部的果蒂儿挖去

步骤 3

将山楂拦腰切成两半（横截面），就可以看到其中一半的切面上有5个挤在一起的山楂籽了

步骤 4

用刀尖很容易就将籽剔除掉了

步骤 5

将所有的山楂都按上述方法处理好

步骤 6

去掉籽和果蒂的山楂

步骤 7

打理好的山楂放入可以耐热的玻璃器皿中

步骤 8

根据个人口味加入冰糖。（建议比例——山楂：冰糖=2:1）

步骤 9

加入适量水，基本是山楂的一半

步骤 10

放入微波炉，蒸鱼档5分钟。期间取出来用勺子翻拌一下，使其受热均匀

微波炒红果的小贴士

当果肉变软，汁水粘稠的时候，基本就好了，只是瞧上一眼，条件反射般，那华丽丽滴口水就在口腔中百转千回、排山倒海的分泌开来~~

菜谱创建时间：2011-10-25 11:37:05