新奥尔良法式面包

作者： 德州农民的热灶台

在美国新奥尔良（New Orleans）地区有种很著名的三明治：Po-Boy。 馅料的美味浓郁不在话下（一般是烧烤酱猪肉/牛肉丝（pulled pork/beef），或者我大爱的白酱炸虾），更重要的是所用的面包很有特色：虽然被称为“法式面包”，但和正宗法棍大相径庭，完全是美国人民的山寨版本。外壳很薄很脆，咬下去，碎屑四溅；内部却柔软细腻，不但与外壳形成鲜明的对比，而且可以大量吸收馅料的酱汁。有趣的是这种面包在美国其他地区并无出售，而常见的家庭面包配方要么是外硬内韧的传统欧包，要么是内外皆软的亚洲餐包，真的是馅料易做，面包难寻，Po-Boy三明治成了离开老家的新奥尔良人的一个心结。 经过多次尝试，最终的效果还是很满意的，完全达到了外部薄脆，内部柔软的标准。因为是用来搭配咸配料做三明治的，所以糖的用量很少，国内吃惯甜面包的TX可能会需要调整糖量。我发现这款面包的口感其实和小时候在上海常买的山寨法棍很相似，柔软的组织可以被整个揪出来，剩下脆硬的外壳泡罗宋汤吃，原来天下山寨是异曲同工的啊！ 注：以下配方做2个400克的面包。

用料

• 高粉 225克
• 中粉 150克
• 水 300克
• 即时酵母 4.5克（1.5小勺）
• 盐 8克
• 糖 10克
• 奶粉 5克
• 黄油 10克

新奥尔良法式面包的做法步骤

步骤 1

混合各种粉，水，糖，奶粉，autolyse浸泡30分钟，加入盐和酵母，揉至筋度开始产生，加入软化的黄油，揉至出膜（扩展阶段至完成阶段间）

步骤 2

室温（24C）加盖发酵大概80分钟，2倍大。在50分钟时排气折叠

步骤 3

分割成2份，排气，滚圆，放松20分钟。把每份擀开成35X15CM长方形卷起，捏紧接缝，两头搓尖，略撮长至40CM。放在铺烘焙纸的烤盘上

步骤 4

室温二次发酵至2倍大，大概45-60分钟。表面抹水，割包（注意这种面包的割包方向和传统法棍不同，比较横向，也不用倾斜入刀，和面团垂直就可以）

步骤 5

烤箱内放一个空烤盘，预热到260C，往烤盘里浇一点沸水产生蒸汽，关门。把放面团的烤盘放入烤箱，下面盛水的烤盘内再浇一杯热水，关门。烤温降到218C，烤20分钟，降温到190C再烤20分钟左右，至面包成金黄色

新奥尔良法式面包的小贴士

这种面包的二次发酵程度比传统法棍足，所以在烤箱内膨胀没有传统法棍那么剧烈，而这样比较横向的割痕适合膨胀力小的面团。 表面的小裂缝表明外壳有多么薄脆而内部的组织是很绵软的，可以捏着抽出来，很像以前小时候上海面包房卖的那种山寨法棍，有木有？！没想到新奥尔良和上海山寨法棍是师出同门！ 这种面包在新奥尔良当地是用来做三明治的，最著名的馅料是pulled pork/beef（烧烤酱猪肉/牛肉丝），但是我最喜欢的是炸虾馅儿。自己在家里懒得起油锅，于是裹着面包屑175C烤20分钟，配上奶油酱，同样非常美味。

菜谱创建时间：2011-10-20 10:51:02