新奥尔良法式面包的做法

新奥尔良法式面包

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德州农民的热灶台

用料  

做法步骤

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  • 混合各种粉,水,糖,奶粉,autolyse浸泡30分钟,加入盐和酵母,揉至筋度开始产生,加入软化的黄油,揉至出膜(扩展阶段至完成阶段间)

  • 室温(24C)加盖发酵大概80分钟,2倍大。在50分钟时排气折叠

  • 分割成2份,排气,滚圆,放松20分钟。把每份擀开成35X15CM长方形卷起,捏紧接缝,两头搓尖,略撮长至40CM。放在铺烘焙纸的烤盘上

  • 室温二次发酵至2倍大,大概45-60分钟。表面抹水,割包(注意这种面包的割包方向和传统法棍不同,比较横向,也不用倾斜入刀,和面团垂直就可以)

  • 烤箱内放一个空烤盘,预热到260C,往烤盘里浇一点沸水产生蒸汽,关门。把放面团的烤盘放入烤箱,下面盛水的烤盘内再浇一杯热水,关门。烤温降到218C,烤20分钟,降温到190C再烤20分钟左右,至面包成金黄色

小贴士

这种面包的二次发酵程度比传统法棍足,所以在烤箱内膨胀没有传统法棍那么剧烈,而这样比较横向的割痕适合膨胀力小的面团。
表面的小裂缝表明外壳有多么薄脆而内部的组织是很绵软的,可以捏着抽出来,很像以前小时候上海面包房卖的那种山寨法棍,有木有?!没想到新奥尔良和上海山寨法棍是师出同门!
这种面包在新奥尔良当地是用来做三明治的,最著名的馅料是pulled pork/beef(烧烤酱猪肉/牛肉丝),但是我最喜欢的是炸虾馅儿。自己在家里懒得起油锅,于是裹着面包屑175C烤20分钟,配上奶油酱,同样非常美味。

菜谱创建时间:2011-10-20 10:51:02
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