烫面蛋糕配巧克力酱

作者： 知味人生_知味

这款烫面蛋糕，就是用轻柔蛋糕卷的材料做到的。 不同的是在做法方面，用高温一些的黄油把面粉烫熟再进行后续的操作。 只是这一步，就能够让蛋糕获得细腻，轻盈，柔和如云朵一般入口即化的口感，简直太妙了。 黄油香气浓郁，又能软化面粉的筋度，还能维持蛋白的稳定，特别适合新手~ 很多朋友在刚开始做戚风的时候，总是容易失败，不妨可以从这款烫面蛋糕开始做起。 简单好操作，无论是搅拌面粉，还是混合蛋白蛋黄，都很轻松，绝对可以大大提升做西点的信心哦~~ 烤箱预热130度，烤70分钟。温度和时间都应根据自家烤箱情况而调整。

用料

• 巧克力酱 适量
• 低粉 60克
• 蛋白 4个
• 细砂糖 50克
• 蛋黄 3个
• 黄油 50克
• 牛奶 60克
• 香蕉

烫面蛋糕配巧克力酱的做法步骤

步骤 1

黄油用小火融化成液体状，并加热到有细小气泡状态离火

步骤 2

此时趁热筛入低筋面粉，搅拌均匀

步骤 3

加入牛奶继续搅拌成均匀顺滑的糊状

步骤 4

此时试一下面糊的温度，不烫手了再加入蛋黄

步骤 5

搅拌成蛋黄面糊备用

步骤 6

蛋白分三次加入细砂糖，打发至八分发，比湿性发泡更硬一些，还未到干性发泡的状态

步骤 7

将蛋黄面糊和打发的蛋白混合，翻版均匀。此时就能看到面糊是非常细腻丝滑的

菜谱创建时间：2011-10-19 11:20:18