糖醋排骨

作者： 南半球的小猫

但凡糖醋排骨，红烧肉，鱼香肉丝这类几乎人人爱吃的家常菜，通常都有很多不同做法。小猫觉得做菜并不存在最好的方法，只存在着最适合自己的方法。 今天小猫分享一下猫外婆做糖醋排骨的方法，也许跟您家的做法会有些不一样哈，大家有兴趣可以试试看。 外婆的做法过程很简单，用料也简单，无需油炸，无需酱油，唯一算是有点儿“技术性”的步骤就是炒糖色，不过这实在是算不得啥技术哈！ 剩下的工作就简单啦，加水，焖至收汁即可。。。接下来的工作便是，开瓶啤酒喝吧！

用料

• 排骨
• 盐
• 糖
• 醋
• 油
• 干花椒
• 白芝麻 （装饰用，可省）

糖醋排骨的做法步骤

步骤 1

先把排骨斩小块儿，用盐，干花椒粒腌一腌（我放冰箱腌了一下午，主要是因为后面要用水煮，而且之后就再也不放盐了，所以我觉着稍微多腌一下比较好；花椒的作用是去腥味，因为之后要焯水，所以不会吃出来花椒味道）

步骤 2

腌过的排骨用开水煮过，捞起，洗净血沫，去掉花椒，沥干水分备用

步骤 3

锅里放少许油，大量白砂糖，小火加热至白糖溶化颜色变深（炒糖色这步千万不要心急开大火，不然很容易把糖炒焦了就会苦哦！）

步骤 4

倒入排骨翻炒，让排骨上色，然后加入适量开水

步骤 5

水量差不多下图第一张图片这个样子，不用太多，几乎快要没过排骨这样

步骤 6

盖上盖子，中火焖煮至水量减少，快要收干的时候，打开锅盖，大火收汁

步骤 7

收汁时加入醋（尝尝汁的味道达到自己喜欢的糖醋比例为准），翻炒均匀，最后撒入白芝麻翻拌一下起锅装盘（醋要起锅之前放，否则很容易就挥发掉了）

糖醋排骨的小贴士

1，外婆做的这道糖醋排骨盐就只有最开始腌排骨的时候才放，后面都不再放盐或者生抽神马的了，这一点我反复确认过，确实是这样，而且吃起来也确实够味道了～～不过如果你实在是觉得不够味道可以适当加点儿盐或者生抽之类的，反正我家从来都不放哦！ 2，炒糖色那一步，我有时候像吃得稍微健康一点就不放油，改成一点点清水，一样可以做出出完美的颜色（拍过程图这次其实就是用的水，用水熬出来的焦糖比用油熬出来稀一些），不过就味道来说我个人觉得还是觉得放油的会更香，但是老吴说他吃不出来放油跟放水有啥区别，大家可以自己试试看哈，无油的版本健康一些。

菜谱创建时间：2011-10-17 17:40:46