三杯鸡饭

作者： 美妈

三杯鸡是台湾的一道名菜，所谓的三杯就是麻油一杯，酱油一杯，酒一杯，还有必不可少的九层塔，相传这道菜已经有数百年的历史了，最早是从江西传到台湾，在台湾被推广并名声大作，据说是台湾宴席上不可或缺的一道菜，还有“不会做三杯鸡就不是正宗台菜馆”的说法。 以前也经常在家里烧三杯鸡但一直缺少九层塔，总感觉味道稍有欠缺。今天意外在麦德龙里看到新鲜的九层塔，赶紧收入筐中，这可让我如获至宝，回家就做了这道三杯鸡饭，不得不说加了这个香草在里面味道确实是更加醇香诱人了。

用料

• 鸡 半只
• 米饭
• 洋葱 半个
• 蒜 10粒
• 姜 5片
• 干辣椒 1个
• 香油 20ml
• 花生油 30ml
• 米酒 60ml
• 老抽 10ml
• 生抽 40ml
• 冰糖 10克
• 九层塔 20片

三杯鸡饭的做法步骤

步骤 1

鸡洗净后切成小块，洋葱切片，姜切片，蒜去皮保留整颗，九层塔洗净备用

步骤 2

锅加热倒入香油和花生油，油热后放入蒜，炒香煎黄

步骤 3

将洋葱放入煸炒，炒至颜色变浅

步骤 4

加入姜及干辣椒煸炒

步骤 5

炒香后加入鸡块，炒至鸡块变色

步骤 6

加入米酒、酱油、冰糖

步骤 7

大火煮开后小火炖20分钟

步骤 8

待炖至汤汁浓稠后撒上九层塔

步骤 9

将九层塔翻炒均匀后即可出锅，放入装好米饭的盘中，搭配汆烫好的蔬菜食用即可

三杯鸡饭的小贴士

1、三杯鸡此菜中加入大量的酱油不用再加盐。 2、米酒为广东的米酒，实在没有也可用黄酒代替。 3、九层塔就是西餐中常用的罗勒，少了它就不能称之为地道的三杯鸡了，味道稍有欠缺。

菜谱创建时间：2011-10-25 21:41:52