冰皮月饼

作者： 依依美食

用料

• 奶黄馅
• 红豆沙馅
• 糯米粉 90克
• 粘米粉 70克
• 澄面 40克
• 牛奶 370克
• 糖粉 100克
• 色拉油 40ml
• 炒熟的糯米粉 适量

冰皮月饼的做法步骤

步骤 1

把牛奶、色拉油、糖粉混合，搅拌均匀

步骤 2

筛进糯米粉、粘米粉、澄面

步骤 3

搅拌均匀至无颗粒

步骤 4

搅拌好的稀面糊，室温静置30分钟

步骤 5

放进锅里，大火蒸20分钟

步骤 6

蒸熟的面粉，用筷子搅拌至顺滑，要用力才行哈

步骤 7

把面糊分成三份

步骤 8

一份加入抹茶粉，一份加入果珍粉，一份原味。戴上一次性手套（或在手上套上保鲜袋），把面糊揉成面团；放凉就是冰皮了

步骤 9

把馅料分成25克一个，搓圆

步骤 10

把面团分成25克一个；（戴上一次性手套比较容易操作）

步骤 11

依次把馅料和冰皮分好

步骤 12

在手上拍点糕粉防粘，然后将冰皮放在手心压扁，放上一份馅料，用冰皮把馅料包起来，并慢慢往上推，直到把豆沙全部包裹住，收口。把面团在糕粉里轻轻滚一下，拍掉多余的糕粉，光滑那面朝里放进模具，用手按实，把模具手柄压下，月饼就出来了。用小刷子扫干净表面的糕粉，就可以放进密封盒里冷藏

冰皮月饼的小贴士

1：糕粉就是炒熟的糯米粉，主要作用是防粘。就是把生糯米粉在锅里用小火炒熟，炒到略微发黄就可以了。你可以炒完后沾点尝尝，没有生粉味道就表示熟了。 2：冰皮月饼刚做好的时候，吃起来口感有点粘。放在冰箱冷藏3个小时以上，口感就很好了。 3：冰皮月饼必须冷藏保存。可以保存3天左右。如果想保存得更长时间，可以放入冷冻室。吃之前要提前放到冷藏室解冻。 4：在揉面团和分割面团时，戴上一次性手套或在手上套上保鲜袋会容易操作很多。 5：冰皮一定要完全冷却以后才容易操作，把面团盖上保鲜膜，压扁，放进冰箱里冷藏一个小时会没有那么粘。

菜谱创建时间：2011-10-25 14:15:34