香浓咖啡慕斯

作者： Sunday1997

炎夏如何保持打发奶油的稳定。 方形慕斯圈 15cm

用料

• 雀巢淡奶油 80克
• 车厘子
• 咖啡粉 25克或雀巢三合一咖啡3包
• 牛奶 100克
• 糖 适量根据巧克力甜度
• 鱼胶粉 3小勺
• 朗姆酒 1大匙
• 黄油 20克
• 黑巧克力 60克
• 雀巢淡油 80克
• 可可戚风蛋糕片 一片
• 打发的雀巢淡奶油

香浓咖啡慕斯的做法步骤

步骤 1

酒糖液做法：15克热水加入10克糖，微波至糖融化，放冷却后，加入1小勺白兰地或朗姆酒

步骤 2

牛奶微波烧开，加入咖啡粉，搅拌至融化

步骤 3

我用的是磨的咖啡豆，不是速融咖啡，所以有小颗粒

步骤 4

三小匙鱼胶粉+50ml凉开水泡软，再隔水加热融化，倒入牛奶咖啡液里拌匀，降到室温备用

步骤 5

可以冷藏降温，但需要偶尔搅拌，避免局部结块

步骤 6

雀巢淡奶油150克，倒入冰过的盆中，打蛋器快速打至六七分发，浓稠且略有流动性

步骤 7

打发的奶油分次加入冷却的牛奶咖啡液，用橡皮刀翻拌均匀，即为慕斯糊

步骤 8

在活底模里放一片比模具略小的戚风蛋糕片，刷上酒糖液

步骤 9

再倒入步骤4做好的慕斯糊，入冰箱冷藏

步骤 10

做表面的软质巧克力层

步骤 11

克雀巢淡奶油微波至烫手的温度，加入黄油、巧克力和糖，搅拌融化，冷却至室温

步骤 12

从冰箱取出已经基本凝固的慕斯蛋糕，把已冷却的软质巧克力层倒在表面

步骤 13

稍微晃一下，使均匀，继续冷藏4小时以上

步骤 14

把已定型的蛋糕取出，模具边缘用吹风机略吹一下，用手托起活底，取出蛋糕

步骤 15

表面用打发的奶油和车厘子装饰

香浓咖啡慕斯的小贴士

1、我在淡奶油中加入了一点融化的鱼胶，一同打发，使奶油在炎热天气较易保持形状。（天气炎热时，为了保持奶油稳定，可在奶油中加入明胶或稳定剂。比例为：高脂奶油1升：明胶10克：冷水60ml。做法：将明胶置于冷水中软化，然后加热至完全融解。冷却至尚未凝固时，加入即将完成的奶油中。） 2、因为表面装饰奶油量很少，我这里大约只用了1/4小匙鱼胶粉和一点点水。

菜谱创建时间：2011-02-16 18:51:25