茄子烫面饺

作者： 咕咚姥姥

茄子烫面饺是我们家经常做的一道经典面食之一。烫面面皮口感不同于其他水调面和发面制成的饺子，吃起来有些软糯、微甜、劲道融为一体的感觉。配上用花椒水养制的茄肉馅，近似灌汤包的口感，但又不像灌汤包吃多了会感觉很油腻。清爽、营养、健康是茄子烫面饺的经典之处。 烫面饺的做法很简单，不需要经历发面的过程。食用起来也特别方便快捷，特别适合上班族和那些不怎么喜欢发面的朋友。

用料

• 普通面粉 400克
• 滚开水约 320克
• 五花肉200克
• 茄子 450克
• 黄豆酱油 25克
• 花椒水 50克
• 葱末 20克
• 姜末 20克
• 香油 15克
• 干香菇 25克
• 花生油 25克
• 盐 5克
• 鸡精 少许

茄子烫面饺的做法步骤

步骤 1

新鲜的五花肉（肥瘦比例3：7或4：6），剁成半个黄豆粒大小的碎末状。葱姜切成细末，花椒洗净放在盖碗里用温水浸泡12个小时（花椒与水的比例是：15：150），泡出浓一点的花椒水，选用黄豆酱油

步骤 2

花椒水倒入肉馅用筷子充分搅拌均匀

步骤 3

倒入黄豆酱油拌匀后，静置一个小时以上再放入葱姜末、香油

步骤 4

充分搅拌均匀即可

步骤 5

选用嫩一点的茄子，干香菇

步骤 6

茄子洗净用擦子擦碎

步骤 7

用刀剁碎后，用双手挤出多余的水分，香菇用水提前泡发、洗净、剁碎

步骤 8

将茄馅、鸡精、盐、花生油放进养好的肉馅里充分搅拌均匀即可

步骤 9

将水烧开，用绕圈方式倒入面粉中，以免滚水集中在定点。用筷子边加水边不停地搅拌至松散的面团状

步骤 10

待稍凉后用手轻轻揉，不要刻意用力，这样不容易黏手（也可以放在面板上揉），揉好的面团，盖上保鲜膜，放在室温下松弛30分钟

步骤 11

将面团分成两块，用双手搓成长条状，再用刀切割成每个约25-30克的小面剂

步骤 12

将面剂用手掌压扁，擀成中间略厚周围略薄的面皮，取适量馅放在面皮中间，可用小勺轻轻整压一下

步骤 13

面皮对折后，分别从两边各中央集中黏合

步骤 14

笼屉上铺上泡好的玉米皮或湿笼布，将包好的饺子摆好，之间要有间距。水开后放笼屉，大火烧至冒汽，转中火蒸约12分钟

茄子烫面饺的小贴士

1、烫面面团的软硬度要适中，太软了发粘，太硬了影响口感； 2、据说茄子皮含有多种维生素，最好不好去皮，但一定要将茄子皮上的残留农药清洗干净。 3、温水浸泡花椒水，一般花椒与水的比例是：15：150。如果想急用也可以用开水煮，但水相应要多一点。但用温水浸泡的要比煮的感觉花椒味更鲜一些。 4、用养好的肉馅，搭配上自己喜欢的蔬菜，肉与蔬菜的配比可根据的喜欢好，我们家喜欢1：2或1：3，喜欢食肉的可用1：1的比例即可。 5、这个盐量属于淡口，口重的可以再加一点。

菜谱创建时间：2011-10-20 19:54:11