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茄子烫面饺的做法
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茄子烫面饺

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作者: 咕咚姥姥
咕咚姥姥

茄子烫面饺的用料

茄子烫面饺的做法步骤

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步骤 1

新鲜的五花肉(肥瘦比例3:7或4:6),剁成半个黄豆粒大小的碎末状。葱姜切成细末,花椒洗净放在盖碗里用温水浸泡12个小时(花椒与水的比例是:15:150),泡出浓一点的花椒水,选用黄豆酱油

步骤 2

花椒水倒入肉馅用筷子充分搅拌均匀

步骤 3

倒入黄豆酱油拌匀后,静置一个小时以上再放入葱姜末、香油

步骤 4

充分搅拌均匀即可

步骤 5

选用嫩一点的茄子,干香菇

步骤 6

茄子洗净用擦子擦碎

步骤 7

用刀剁碎后,用双手挤出多余的水分,香菇用水提前泡发、洗净、剁碎

步骤 8

将茄馅、鸡精、盐、花生油放进养好的肉馅里充分搅拌均匀即可

步骤 9

将水烧开,用绕圈方式倒入面粉中,以免滚水集中在定点。用筷子边加水边不停地搅拌至松散的面团状

步骤 10

待稍凉后用手轻轻揉,不要刻意用力,这样不容易黏手(也可以放在面板上揉),揉好的面团,盖上保鲜膜,放在室温下松弛30分钟

步骤 11

将面团分成两块,用双手搓成长条状,再用刀切割成每个约25-30克的小面剂

步骤 12

将面剂用手掌压扁,擀成中间略厚周围略薄的面皮,取适量馅放在面皮中间,可用小勺轻轻整压一下

步骤 13

面皮对折后,分别从两边各中央集中黏合

步骤 14

笼屉上铺上泡好的玉米皮或湿笼布,将包好的饺子摆好,之间要有间距。水开后放笼屉,大火烧至冒汽,转中火蒸约12分钟

茄子烫面饺的小贴士

1、烫面面团的软硬度要适中,太软了发粘,太硬了影响口感; 2、据说茄子皮含有多种维生素,最好不好去皮,但一定要将茄子皮上的残留农药清洗干净。 3、温水浸泡花椒水,一般花椒与水的比例是:15:150。如果想急用也可以用开水煮,但水相应要多一点。但用温水浸泡的要比煮的感觉花椒味更鲜一些。 4、用养好的肉馅,搭配上自己喜欢的蔬菜,肉与蔬菜的配比可根据的喜欢好,我们家喜欢1:2或1:3,喜欢食肉的可用1:1的比例即可。 5、这个盐量属于淡口,口重的可以再加一点。

菜谱创建时间:2011-10-20 19:54:11
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