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猕猴桃蛋糕卷的做法
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猕猴桃蛋糕卷

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作者: 居然
居然

猕猴桃蛋糕卷的用料

猕猴桃蛋糕卷的做法步骤

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步骤 1

首先制作戚风蛋糕。将鸡蛋的蛋黄和蛋白分开。把蛋黄和细砂糖混合后用打蛋器打发,蛋黄打发到体积膨大,状态浓稠,颜色变浅

步骤 2

分三次加入玉米油(或葵花籽油等无味的植物油)

步骤 3

每加入一次都用打蛋器搅打到混合均匀再加下一次,加入完玉米油的蛋黄仍呈现浓稠的状态(这一步即是蛋黄与油的乳化)

步骤 4

加入水(或牛奶),轻轻搅拌均匀

步骤 5

低筋面粉和泡打粉混合后筛入蛋黄里

步骤 6

用橡皮刮刀翻拌均匀,成为蛋黄面糊,将拌好的蛋黄面糊放在一旁静置备用

步骤 1

将打蛋器洗干净并擦干以后,开始打发蛋白。装蛋白的盆子要无油无水!将蛋白打发到鱼眼泡状态时,加入1/3的细砂糖

步骤 2

继续搅打,并分两次加入剩下的糖。最终将蛋白打发到湿性发泡的状态(提起打蛋器后,蛋白拉出弯曲的尖角)

步骤 3

蛋白打发好至有鸡尾状

步骤 4

盛1/3蛋白到蛋黄碗里,翻拌均匀(从底部往上翻拌,不要画圈搅拌),然后重复一次(再舀三分一的蛋白到蛋黄中翻拌均匀)

步骤 5

将拌匀的面糊倒入剩余的蛋白里

步骤 6

再次翻拌均匀即成戚风蛋糕面糊

步骤 7

把面糊倒入铺了锡纸或油纸的烤盘

步骤 8

抹平,并用力的震几下,让面糊内部的大气泡跑出

步骤 9

把烤盘放入预热好180度的烤箱,烤15-20分钟,直到表面金黄色

步骤 10

蛋糕取出

步骤 11

把蛋糕倒在一张新的锡纸上,反过来,趁热撕去蛋糕上的锡纸或油纸。此时蛋糕底面朝上

步骤 12

待蛋糕稍冷却后,把蛋糕翻过来,使表面重新朝上

步骤 13

把最后的白糖倒进淡奶油,打发

步骤 14

削好水果,并切小块

步骤 15

铺奶油,放水果

步骤 16

卷好蛋糕卷

步骤 17

锡纸包好,放冰箱冷藏十分钟定型,取出来切片就可以吃咯

菜谱创建时间:2011-10-20 15:02:17
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